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rsultant rigoureusement de nombreuses expriences, et donnant une expli- 

 cation satisfaisante de tous les faits connus et bien observs. 



Ne pouvant rdiger en ce moment, sous forme de Mmoire, les longues et 

 minutieuses expriences que nous avons entreprises depuis longtemps pour 

 dbrouiller le chaos des espces de sucre , et arriver ainsi tablir une mono- 

 graphie satisfaisante des corps sucrs, nous nous bornerons aujourd'hui 

 faire connatre quelques-uns de nos rsultats, surtout en ce qui se rattache 

 immdiatement au sujet de cette communication; nous les diviserons suivant 

 l'ordre de nos recherches. 



>< i. Sur le sucre interverti et ses similaires. Le sucre, de canne 

 bien interverti par les acides faibles ou le ferment est essentiellement form 

 de deux espces de sucres diffrents, mlangs ou combins, quivalents 

 gaux. 



Lune de ces espces est le glucose cristallis, anciennement connu, et 

 qui, l'tat anhydre, a pour formule C' 2 H ,2 O l2 . 



L'autre espce est un sucre incristallisable qui, dessch ioo degrs, 

 a la mme composition que le glucose, la mme formule C ,2 H i2 O' 2 , et qui, 

 sous le mme poids, donne, par fermentation, les mmes quantits d'alcool 

 et d'acide carbonique que le glucose. 



Ce sucre nouveau possde un pouvoir rotatoire gauche, qui est qua- 

 druple de celui que possde le sucre interverti observ la mme temp- 

 rature et dans les mmes conditions. Sa rotation, prise i4 degrs centi- 

 grades de temprature, subit, en passant 5a degrs, un affaiblissement 

 gal -jy. Il forme, avec la chaux, une combinaison basique soluble, ana- 

 logue celle que donne le glucose , altrable comme cette dernire , absor- 

 bant l'oxygne de l'air, et donnant, dans ce cas, naissance des corps 

 nouveaux qui n'ont pas t examins. 



Ce sucre forme, en outre, avec la chaux, un compos peu soluble, 

 cristallisable en prismes aiguills microscopiques. Ces cristaux caractristiques 

 n'ont pas encore t analyss; mais on a pu constater qu'ils ne contiennent 

 pas moins de 6 quivalents de base pour i quivalent de sucre. Ils sont alt- 

 rables dans l'eau; l'air et la chaleur favorisent cette altration, qui se mani- 

 feste par la liqufaction, puis par la disparition du corps sucr. 



>- Le sucre de canne , chauff seul en prsence de l'eau , ainsi que la exp- 

 riment M. Soubeiran , ou chauff en prsence des acides dilus, ainsi qtie 

 l'a pratiqu M. Malagutti, subit des altrations qui l'intervertissent et qui 

 dtruisent ensuite le sucre liquide, l'exclusion du glucose. Ces obser- 

 vations, suivies avec la fermentation alcoolique, l'alambic d'essai et les %p- 



