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Pour russir pleinement, il faut de toute ncessit empcher la crme 

 de se sparer du lait , soit par le contact de l'air, soit par le fait de la cuisson ; 

 lui conserver la proprit naturelle qu'elle a de se dissoudre dans l'eau, la 

 dfendre de toute saveur dsagrable de recuit ou autre , et prserver la 

 conserve, par une fermeture parfaite, de toutes les influences dltres. 

 Voici , et) consquence, le procd auquel je me suis arrt. J'vapore le lait, 

 pralablement sucr en raison de 76 grammes par litre, sur une large bassine 

 chauffe au bain-marie, une temprature qui n'excde jamais 100 degrs, 

 et en ayant soin d'agiter incessamment avec une spatule. L'paisseur de la 

 couche de lait ne doit pas dpasser 1 centimtre. Lorsque le lait est arriv 

 la consistance du miel, ou peu prs, qu'il est rduit en raison de 

 200 grammes en poids pour un litre de lait normal, on l'enferme dans des 

 botes en fer-blanc, que l'on soumet remplies l'bullition dans un bain- 

 marie pendant dix minutes, et que l'on clt enfin la soudure d'tain. 



Pour obtenir le lait normal revivifi, on ajoute une quantit d'eau gale 

 quatre fois le poids de la conserve, et l'on porte l'bullition. 



physiologie. Anomalies des dfenses de l'lphant. (Extrait d'une Note 



de M. Duval.) 



(Commissaires, MM. Dumril, Flourens, Lallemand.) 



Ds la plus haute antiquit on a observ l'anomalie des dfenses de 

 l'lphant, et Ovide, en disant que l'Inde contribuait aux jouissances des 

 Romains par son commerce de l'ivoire exploitable , Ebur sectile, laisse 

 clairement entendre qu'on connaissait un ivoire de rebut qui ne pouvait 

 tre employ par les arts, et n'et t propre qu' figurer dans le cabinet 

 de quelque amateur d'Histoire naturelle. D'ailleurs, dans les crits des natu- 

 ralistes anciens , ce point semble avoir t nglig. Dans ceux des modernes 

 mme , il occupe moins de place qu'il ne nous parat mriter. Ainsi nous 

 devons regretter le peu de dveloppement que Daubenton, Camper et 

 G. Cuvier ont donn leurs observations sur l'ivoire qui tenait en squestre 

 quelques projectiles. C'est donc avec satisfaction que nous avons vu nagure, 

 dans une sance de l'Acadmie des Sciences, M. Flourens rappeler # l'atten- 

 tion sur ce sujet, en prsentant une dfense d'lphant, dans l'intrieur de 

 laquelle existait une exostose avec le morceau de fer qui en avait provoqu la 

 formation. Les explications qu'a donnes, cette occasion, le savant secr- 

 taire perptuel , suffisent pour prouver combien il peut tre profitable la 

 science de prendre en considration les anomalies des dfenses de l'lphant. 



