(49) 

 Ces inconvnients ne sont pas craindre relativement aux conserves de 

 M. de Lignac, prpares avec tous les soins convenables. 



Voici les observations que nous avons faites et rptes sur plusieurs 

 chantillons de ces conserves embarques ou non embarques, car les 

 diffrences n'taient pas sensibles entre elles : 



Elles sont demi-translucides, prsentent une consistance pteuse, et 

 dveloppent l'odeur ordinaire du lait qui a subi une bullition; elles se 

 dlayent facilement dans l'eau tide , et deviennent alors plus opaques ou 

 laiteuses; lorsque, par l'addition de 4 volumes d'eau de rivire, on a quin- 

 tupl leur volume, le liquide obtenu offre la composition moyenne du lait 

 normal : on peut le chauffer ioo degrs , et faire bouillir ce lait , en quelque 

 sorte rgnr, sans qu'aucune altration s'y manifeste. 



Employ dans les prparations usuelles de th, de caf, de chocolat, 

 il serait difficile de distinguer ces aliments de ceux que l'on confectionne 

 avec le lait ordinaire sucr et bouilli. 



Pendant quinze jours les mmes essais sur une bote entame ont donn 

 des produits analogues; si on laisse, pendant huit ou dix jours, la bote 

 ouverte sans y rien prendre, la superficie de la substance pteuse devient 

 jauntre, et peut contracter une trs-lgre odeur rance; mais il suffit 

 d'en enlever une couche de quelques millimtres pour liminer le peu de 

 substance modifie. 



On voit que les produits obtenus par le procd de M. de Lignac 

 offrent les caractres des substances alimentaires susceptibles d'une longue 

 conservation, et applicables surtout aux approvisionnements de la marine. 



Si , comme tout doit le faire prsumer, la consommation s'tend davan- 

 tage, on pourra, sans doute, perfectionner encore ce procd en y appli- 

 quant, par exemple, une agitateur mcanique, et les moyens d'vaporation 

 basse temprature dits dans le vide. 



La communication de M. de Lignac nous a paru digne d'intrt, en 

 raison du dbouch qu'elle offre aux produits de l'agriculture; elle peut 

 fournir un nouvel exemple de l'utilit des industries annexes aux exploi- 

 tations rurales ; enfin elle est encore intressante au point de vue de l'ali- 

 mentation salubre des marins de nos quipages. Vos Commissaires pensent 

 qu' ces diffrents titres le Mmoire de M. de Lignac mrite l'approbation 

 de l'Acadmie : ils ont l'honneur de vous proposer de la lui accorder, et 

 d'adresser ce Rapport M. le Ministre de la Marine et M. le Minislce de 

 l'Agriculture et du Commerce. 



Les conclusions de ce Rapport sont adoptes. 



