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riences, que mme avec les moyens qui sont en ma puissance, et j'espre 

 les agrandir, je peux prouver que tous les corps sont fusibles et volatils. 



MMOIRES PRSENTS. 



chimie. Mmoire sur les sucres; par M. Dubrunfaut. 



(Extrait par l'auteur.) 

 (Commissaires, MM. Biot, Pelouze, Regnault, Balard.) 



Dans une Note que nous avons communique l'Acadmie en sep- 

 tembre 1847, nous pensions avoir surabondamment prouv que le sucre 

 interverti et ses similaires, les sucres de fruits, ne sont pas chimiquement 

 simples, ainsi que MM. Mitscherlich et Soubeiran l'avaient dduit de leurs 

 expriences. Nous pensions avoir suffisamment tabli, par une exprience 

 fort simple et facile rpter, que le glucose cristallis, qu'on spare du 

 sucre de fruits, n'est pas le rsultat de la transformation molculaire d'un 

 sucre dou de rotation gauche, en un autre sucre dou de la rotation 

 droite, mais bien le rsultat d'une simple analyse analogue toutes les 

 analyses de mme genre que la cristallisation opre tous les jours sous nos 

 yeux. 



Dans la mme Note, nous avions conclu, de nos expriences, qu'il y 

 avait une grande analogie entre la composition du sucre de fruits et des 

 miels, et que les diffrences essentielles que nous avions constates consis- 

 taient en ce que le miel contenait : 



i. Du sucre de canne caractris par l'action inverse du ferment sur 

 cette sorte de sucre; 



2 . Par la proprit qu'offre le vesou de miel dans sa fermentation de 

 subir une inversion droite vers les derniers termes de cette raction , pro- 

 prit qui, selon nous, pouvait rvler un sucre nouveau. 



Dans la mme Note encore, aprs avoir dmontr exprimentalement 

 dans les sucres de fruits l'existence d'un sucre incristallisable dou, entre 

 autres proprits caractristiques, d'un pouvoir rotatoire nergique vers la 

 gauche, nous avions mis avec rserve cette consquence probable de nos 

 expriences, savoir: que le sucre interverti et ses similaires taient proba- 

 blement forms de deux sucres rotations antagonistes, dont le glucose cris- 

 tallis serait l'un, et dont l'autre serait le sucre incristallisable que nous 

 avions isol. 



Cette thorie, que nous avons mise sous forme conjecturale en sep- 

 tembre 1847, nous pouvons la donner aujourd'hui comme une thorie vraie. 



