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devenir plus gnrale , que M. de Lignac s'est propose en essayant de rendre 

 plus conomiques et plus srs les procds de la conservation du lait. 



Il a pens qu'il pourrait ainsi amliorer la condition des agriculteurs 

 qui, en certaines localits, obtiennent peine 5 centimes par litre de lait, 

 c'est--dire la moiti ou le tiers seulement de ce que reoivent, pour une 

 quantit gale, les nourrisseurs porte des voies de communications, ou 

 en possession d'industries dont le lait constitue la base. 



M. de Lignac , comme agriculteur, se trouvait lui-mme dans ces cir- 

 constances dfavorables lorsqu'il entreprit ses expriences. La terre qu'il 

 cultive est situe dans l'une de ces zones mal partages, o le lait de bonne 

 qualit vaut moins que io centimes le litre. 



Il dirigea ses recherches vers les moyens d'assurer la conservation du 

 lait sans lui enlever aucun de ses principes immdiats. 



M. de Lignac connaissait bien alors les travaux de M. Gay-Lussac, de 

 M. Braconnot et d'Appert , qui avaient dj servi de guide dans la plupart 

 des essais de ce genre. 



Plusieurs modifications du procd de M. Braconnot avaient fourni de 

 conserves en pte ou sous forme de tablettes, peu altrables; mais les 

 moyens employs laissaient perdre une partie des principes du lait (lactose, 

 sels et substance azote solubles) , et prsentaient trop de complication : on 

 employait l'acide chlorhydrique pour former un coagulum, et le carbonate 

 de soude pour redissoudre le magma pur. 



Un officier de marine, Bordeaux, M. de Villeneuve, avait mieux 

 russi en concentrant, avec de grandes prcautions, le lait pralablement 

 sucr ; mais ses procds ne purent tre rendus assez manufacturiers pour 

 se soutenir. 



Quelques personnes ont essay de l'imiter sans approcher du but autant 

 que lui: une partie du. beurre se sparait durant la concentration , trop 

 lente et faite dans des vases trop profonds. 



Le procd d'Appert, appliqu au lait riche en principes solides, 

 obtenu en fractionnant les traites et prenant les dernires parties, donne 

 quelquefois de bons rsultais; mais la longue, et surtout durant les trans- 

 ports, une portion du beurre se spare du liquide. 



. M. Robinet, membre de l'Acadmie de Mdecine, avait, la vrit , 

 obtenu, dans les meilleures conditions, un sirop de lait de trs-bonne qua- 

 lit; mais c'tait une prparation de laboratoire plutt qu'un produit indus- 

 triel. Voici comment aujourd'hui M. de Lignac parvient viter les incon- 

 vnients des autres mthodes : 



