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 251. A. oryzae (Ablburg). 



Syn. Eurotium oryzae Ahlburg ap. Korscheit, Ueber Sake etc. in Dinglers 

 polytechn. Journal vol. 230 (1878) n. 14. — Sacc. Syll. I, 28. 

 Aspergillus oryzae Cohn in Jahresb. der Schles. Ges. f. vat. Cult. 1883, 

 p. 226 (Breslau 1884). — Winter in Eabenh. Kr. Fl. Pilze II, 61. — 

 Schroeter Schles. Krypt. Fl. Pilze II, 215. —Sacc. Syll. XI, 592. — 

 '' Wehmer in Centralbl. f. Bakt. 2. Abt. I, 150 (1895), mit Tab.; 



Aspergillus p. 73, Tab. I, No. IV, Tab. V, No. IV*). 



Rasen in der Jngend gelblichgrün, seltner gelb bis bräunlich 

 oder braungrün, im Alter unansehnlich graubraun bis tief braun 

 (schmutzig kaffeebraun), steril nur weiss bis grau. Hyphen 3 bis 

 9 a dick, meist 4—5 ^i. Konidienträger dicht stehend, von 0,3 bis 

 2 mm hoch, meist 1—2 mm hoch, mit hyalinem, starrem, 10—30 u 

 dickem Stiel. Endblase kuglig, wenig in den Stiel verschmälert 

 und nicht scharf abgesetzt, seltner etwas keulig, 50—80 u im Durch- 

 messer oder wenig kleiner. Konidienköpfchen grüngelb, gelb oder 

 bräunlich, 90— 120 j«. im Durchmesser. Sterigmen allseitig oder 

 nur auf dem Scheitel der Blase stehend, schlank, 10—20^/ lang 

 und 4—5 /i dick. Konidien im Durchschnitt 6—7 ,u im Durch- 

 messer, kuglig, glatt oder körnig, in bald zerfallenden Ketten gebildet. 



Japanische Kulturpflanze, in Deutschland auf Reis, Kultur- 

 substraten im Laboratorium etc. auftretend. 



Der Pilz ist in Japan eine uralte Kulturpflanze und wird als Ersatz von 

 Malz bei der Sakeweinfabrikation verwendet. Auch bei der Sojabereitung findet 

 die Art Anwendung. Zuckerlösung wird zum geringen Teil zu Alkohol vergoren. 

 Stärke wird durch Ausscheidung eines diastatischen Enzyms (Eurotin, Invertase) 

 verzuckert. Eurotin führt den Stärkekleister in Dextrin und Maltose, späterhin in 

 Dextrose über, Maltose und Rohrzucker werden in einfache Zuckerarten zerlegt. Es 

 wirkt am besten bei 50« C. und wird bei 60—70 " zerstört. Gelatine wird verflüssigt. 



In der Kultur gedeiht der Pilz von 8—45" C, am besten bei Blutwärme, 

 aber auch noch gut bei Zimmertemperatur auf allen gebräuchlichen Kulturböden. 

 Farbstoffe werden durch das Mycel und auf demselben nicht abgeschieden, daher 

 bleiben die Substrate farblos und der Pilz ist leicht von verwandten Arten, wie 

 A. glaucus, varians zu unterscheiden. 



Der Pilz wird vielfach auch bei uns und in Nordamerika in der Brauerei 

 gebraucht und ist sehr häufig auf seine physiologischen Eigenschaften untersucht 

 worden. Ausführliche Zusammenstellungen über den Pilz bringt Wehmer im 

 Centralbl. f. Bakt. Man nahm früher auf Grund unzureichender Untersuchung 

 an, dass der Pilz auch Hefekonidien zu bilden imstande wäre. Diese Ansicht hat 

 Wehmer a. a. 0. gründlich widerlegt. Askusfruchtkörpor sind bisher nicht be- 

 kannt geworden. 



*) Hier vergleiche man auch die ausserordentliche reichhaltige Literatur, die 

 über die praktische Anwendung des Pilzes entstanden ist. 



