4 Elfter Abschnitt. Stärke. 



zusammengesetzte Stärkekürner zu unterscheiden. Diese Einteilung be- 

 ruhte auf Vorstellungen über die Entwicklungsweise der Körner, welche 



Fig. 4. Veigr. 300 mal. Ein GeweTisstück 



ans den Keimblättern der Erbse, ss Stärte- 



körnchen. p Protoplasma, i i Inftführende 



Interzellulargänge. 



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Fig. 5. Vergr. 300 mal. A stärkefiihrende Zellen 

 ans dem Endosperm des Hafers. « echt zusam- 

 mengesetzte, 6 6 einfache Stärkekörner. B Hafer- 

 stärke, a zusammengesetztes Korn. 6 Teilkörner. 

 z dieselben, stärker vergrößert. 



sich aber als unrichtig herausstellten i). Sieht man aber von der Ent- 

 wicklung ab und unterscheidet man die Kürner nach ihren uns anschaulich 



entgegentretenden morphologi- 

 schen Eigentümlichkeiten der 

 fertigen Zustände, so läßt sich 

 die Nägelische Einteilung für 

 die Unterscheidung der Stärke- 

 kürnerarten praktisch verwerten. 

 Hiernach sind folgende Arten 

 von Stärkekürnern zu unterschei- 

 den: 1. Einfache Stärkekör- 

 ner. Es sind dies diejenigen, 

 w^elche nur einen Kern und um 

 diesen herum nur ein Schichten- 

 system besitzen (s. Fig. 6 a — h). 

 2. Echt zusammengesetzte 

 Stärkekürner. Sie bestehen 

 aus zwei oder mehreren Körnern, 



Fig. 6. Vergr. 300 mal. Stärkekürner. a—c aus der 

 Kartoffel, a junges, 6 herangewachsenes einfaches, 

 c herangewachsenes halb zusammengesetztes Korn. 

 d — / große, g kleine Stärkekörner aus dem Mehl- 

 körper (Endosperm) des Weizens, d nach Behandlung 

 mit Chromsäure, /( aus dem Milchsäfte von Euphorbia 

 splendens, i aus den Keimblättern der Bohne, k Kern 

 des Korns, V lufterfüllte Höhle, durch Eintrocknung 

 der weichen Kernsuhstanz en 'standen. 



^) S. hierüber Arth. Meyer, 1. c, p. 188 ff. Auf die entwicklungsgeschichtlich 

 wohlbegründete Einteilung Meyers in nionorche, konaplexe, solitäre, adelphische 

 Stärkekörner kann hier nicht eingegangen werden, da dieselbe wohl in biologischer 

 Beziehung von Wert ist, aber für die Unterscheidung der Stärkesorten nicht 

 herangezogen werden kann. 



