8 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Schichten undeutlich, oft direkt mit den besten optischen Hilfsmittehi nicht 

 zu sehen; endlich gibt es Amylumsorten, deren Körner gar keinerlei 

 Schichtung zeigen, wie z. B. die Stärkekürner aus der gelben Rübe und 

 aus den Samen der Ruellia pavale. Die Stärkekürner der süßen Kastanie 

 (s. unten] bilden entweder gar keine Schichten oder nur eine Randzone 

 aus. — Durch Säuren und Alkalien werden die Schichten deutlicher. 

 Viele Stärkekürner, welche im unveränderten Zustande gar keine oder 

 nur eine höchst undeutliche Schichtung zu erkennen geben, werden durch 

 Ghromsäure^) oft überaus deutlich geschichtet, so z. B. die großen Stärke- 

 kürner von Weizen, Roggen und Gerste. Manche Stärkesorten existieren, 

 deren Stärkekürnchen bis jetzt noch nicht in Schichten zerlegt wurden^ 

 so z. B. die Amylumkürner aus den Samen von Ruellia pavale. Aber 

 auch solche Kürner scheinen nichtsdestoweniger doch geschichtet zu sein, 

 wie ihr optischer Charakter vermuten läßt. — Die Schichtung ist ent- 

 weder eine konzentrische oder eine exzentrische, je nachdem sie um 

 einen zentralen oder exzentrischen Kern gelagert ist. 



Ein zentraler Kern und konzentrische Schichten finden sich an den 

 Stärkekörnchen von Reis, Hafer, Gerste, Roggen, Weizen, Mais usw.; 

 ein exzentrischer Kern und exzentrische Schichten an den Amylum- 

 körnchen der Kartoffel-, Canna-, Curcumastärke usw. — Die Größe der 

 Exzentrizität ist für die Körner bestimmter Sorten konstant. Sie wird 

 bezeichnet durch einen Bruch, dessen Zähler, gleich Eins, die Entfernung 

 des Kernes vom nahen Ende und dessen Nenner die Entfernung vom 

 fernen Ende des Kornes, in der genannten Einheit ausgedrückt, angibt. 



1 \ 



Die Exzentrizität steigt von r— — bis auf „- . Ersterer Fall wurde am 



° 1,5 70 



Port Natal-Arrowroot, letzterer von Nägeli bei Canna lagunensis Lindl. 

 beobachtet. 



Über das Zustandekommen der Schichten sind die Ansichten wohl 

 noch nicht geklärt. Nach Nägeli s Auffassung beruht die Schichtung 

 nur auf einem Wechsel von wasserarmen und wasserreichen Schichten. 

 Wenn nun auch nicht geleugnet werden kann, daß in der Tat in einem 

 Stärkekorn sehr häufig Schichten von höchst verschiedenem Wasser- 

 gehalt vorkommen, von denen die wasserreichen im Mikroskop rötUch, 

 die wasserarmen bläulich erscheinen, so gibt es doch auch Gründe, 

 welche dafür sprechen, daß die optisch verschiedenen Schichten che- 

 misch different sind, nämlich die Hauptbestandteile eines Stärkekorns 

 (Granulöse, Stärkezellulose und Amylodexlrin) in verschiedenem Mischungs- 

 verhältnisse enthalten 2). 



1) Weiß und Wiesner, Bot. Zeitung. 1866, p. 9611'. 



2) Diese Auffassung habe ich, allerdings nur rücksichtlich der beiden zuerst 

 genannten Bestandteile des Stärkekorns — das Amylodextrin war damals noch nicht 



