Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Jedes Stärkekorn erweist sich als doppelt lichtbrechend. Zwi- 

 schen den Nicols eines Polarisationsmikroskops betrachtet, hellen die 

 Stärkekörner nicht nur das dunkle Gesichtsfeld auf, sondern erscheinen 

 rnit schwarzem Kreuz, dessen Kreuzungspunkt durch den Kern hin- 

 durchgeht (Fig. 8). 



Der Brechungsindex der Stärke wird seit langer Zeit schon mit 

 i,504 beziffert 1). Ich habe gezeigt, daß die Stärkekörner verschiedener 

 Stärkesorten miteinander in der Brechbarkeit nicht übereinstimmen, aber 

 eine bestimmte Sorte auch eine bestimmte Brechbarkeit besitzt. Ich 

 zeigte, daß die (lufttrockenen) Stärkekörnchen der Canna edulis in rei- 

 nem Kopaivabalsam verschwinden, in diesem aber (lufttrockene) Kartoffel- 

 stärkekörnchen mit ziemlicher Deutlichkeit hervortreten. Werden die 

 letzteren in reinen Mekkabalsam gebracht, so 

 verschwinden sie fast vollständig, während 

 Kannastärkekörnchen in dieser Flüssigkeit recht 

 deutlich sichtbar sind 2). Daß der Brechungs- 

 index eines mit Wasser vollkommen imbi- 

 bierten Stärkekornes geringer ist als der des 

 lufttrockenen oder absolut trockenen, ist von 

 vornherein klar und wurde von Arth. Meyer 

 zahlenmäßig festgestellt 3). Zu den erblich 

 festgehaltenen Eigentümlichkeiten der Stärke- 

 körner gehört auch ihr spezifisches Licht- 

 brechungsvermögen. Es wurde dies durch 

 eine im pflanzenphysiologischen Institut jüngst- 

 hin von Emma Ott mit Zuhilfenahme des 

 S. Exn ersehen Mikrorefraktometers durchgeführte Untersuchung dargetan 



Diese Untersuchungen^) ergaben für die lufttrockenen Stärke 

 körner verschiedener, durchaus praktisch verwendeter Stärkesorten 



Fig. 8. "Vergr. 300 mal. Kav. 

 tott'elstärkekörner, zwischen den 

 gekreuzten Nicolachen Prismen im 

 Polarisationsmikroskop gesehen, 

 n einfaches, 6 echt zusammen- 

 gesetztes Korn. 



1) S. Heßlers Physik. Wien 1834, p. 48 der Tabellen. Wer diese Zahl fest- 

 gestellt hat und nach welcher Methode sie ermittelt wurde, ist nicht angegeben. 



2) Wiesner, Gummi und Harze. 1869, p. ild und 122. 



3) 1. c, p. 128. 



4) Österr. bot. Zeitschr. 1899, Nr. 9. 



