12 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Auch in chemisch-physiologischer Beziehung ergeben sich mancherlei 

 Unterschiede bezüglich der verschiedenen Arten der Stärke. Wenn die- 

 selben nach technischer Richtung bis jetzt auch keinerlei Berücksich- 

 tigung gefunden haben, so sei dieser Gegenstand hier wenigstens an- 

 gedeutet. Nach den von Lang^) durchgeführten Untersuchungen setzt 

 die Haferstärke dem Abbau jener Produkte, welche sich mit Jod nicht 

 mehr färben, den grüßten Widerstand unter allen diesbezüghch unter- 

 suchten Stärkearten entgegen, während die Kartoffelstärke sich gerade 

 umgekehrt verhält. 



Über einige technisch wichtige Unterschiede der Stärkearten (Ver- 

 kleisterungstemperatur, Steifungsvermügen usw.), die auf spezifische Eigen- 

 schaften der betreffenden Stärkekörner zurückzuführen sind, siehe das 

 Kap. IV (Eigenschaften und Verwendung der Stärke). 



II. Das Vorkommen der Stärke. 



Die Stärke ist, wie schon erwähnt, im Pflanzenreiche ungemein 

 verbreitet. Man findet sie fast regelmäßig in allen grünen (chlorophyll- 

 besitzenden] Pflanzen 2); sie kommt fast in allen Organen und Geweben 

 der Pflanze vor. 



Um einerseits den Zusammenhang zwischen Chlorophyll- und 

 Stärkebesitz der Pflanze und andererseits das Vorkommen der Stärke 

 in den verschiedensten Geweben und Organen zu verstehen, ist es not- 

 wendig, auf die drei physiologischen Formen, in welchen die Stärke 

 im Pflanzenreiche vorkommt, aufmerksam zu machen. Diese drei For- 

 men sind: 



1. Die autochthone Stärke, d.i. die Stärke, welche im Chloro- 

 phyllkorn unter dem Einflüsse des Lichtes aus Kohlensäure und Wasser 

 entsteht. Sie erscheint hier als das erste sichtbare Produkt der As- 

 similation der Kohlensäure und des Wassers. 



2. Die Stärke als Reservesubstanz. Die autochthone Stärke 

 wird aus den Erzeugungsstätten (Laubblättern) zu anderen Organen ge- 



i] Zeitschrift für e.vperimentelle Pathologie. -1910. 



2) Auf das Vorkommen der Stärke in manchen chlorophyllosen Gewächsen 

 kann hier nicht eingegangen werden. Dieses Vorkommen, über welches in allen 

 Werken über Pflanzenphysiologie Angaben zu finden sind, ist vom Standpunkte der 

 RohstofTlehre auch ganz interesselos. 



