J4 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Nicht selten ist die Stärke, welche man billig und massenhaft ab- 

 scheiden könnte, mit Eigenschaften behaftet, welche sie zum Gebrauche 

 untauglich machen. So liefern manche Varietäten der in den Tropen 

 häufig gebauten Dioscorea alata eine stark gefärbte Stärke, welche durch 

 Waschen mit Wasser nicht zu entfärben ist. So geben z. B. die Wurzel- 

 knollen der in Franzüsisch-Guayana gebauten Varietät dieser Pflanze, 

 Igname indien rouge ein pfirsichblütrotes, die Varietät Igriame pognon 

 jaune ein gelbes Stärkemehl. Es ist begreiflich, daß diese Färbungen 

 die Verwendbarkeit solcher Stärkesorten sehr begrenzen. — Die Stärke 

 mancher Samen (Roßkastanien usw.) ist mit Gerbstoff stark imprägniert 

 und eignet sich deshalb nicht als Nahrungsmittel und ebensowenig zu 

 vielerlei technischen Zwecken. Es ist nun allerdings möglich, den Gerb- 

 stoff der Stärke solcher Samen völlig zu entfernen, aber es verlohnt zu- 

 meist nicht die Kosten. Dies sind nur Beispiele. Geht man genauer in 

 die Eigenschaften der Stärkesorten, die man aus den verschiedensten 

 Pflanzen darstellen kann, ein, so wird man sich überzeugen, daß gar 

 nicht selten dem Stärkemehl fremde, nur schwer entfernbare Stoffe an- 

 hängen, welche sie zum praktischen Gebrauche ganz oder teilweise un- 

 tauglich machen. 



Wie sich bei der Betrachtung der im Handel erscheinenden Stärke- 

 arten herausstellen wird, so sind auch diese nicht stets reine Stärke, 

 sondern enthalten, wenn auch in kleinen Quantitäten, färbende und rie- 

 chende Substanzen, welche deren Verwendbarkeit in mancher Beziehung 

 einschränken. 



Diese Umstände bedingen, daß nicht alle stärkereichen Pflanzen auf 

 Stärke ausgenutzt werden können. Aber immerhin ist die Zahl der Ge- 

 wächse, welche Stärke liefern könnten, eine sehr große, und es muß 

 befremden, daß im Grunde genommen doch nur wenige Pflanzen zur 

 Stärkegewinnung im großen Maßstabe benutzt werden. Das Festhalten 

 an dem Hergebrachten ist schuld daran, daß von unseren Getreide- 

 pflanzen am Kontinente bloß Weizen und Reis im großen auf Stärke 

 ausgebeutet werden, daß die Fabrikation der Maisstärke in Europa nur lang- 

 sam Fuß gefaßt hat und daß man die Frage, ob nicht — wenigstens unter 

 Umständen — die Gewinnung der Stärke aus anderen Getreidefrüchten, 

 z. B, Buchweizen, Gerste, Hafer usw., oder aus billig zu beschaffenden 

 stärkehaltigen Samen rentieren würde, noch nicht beantwortet hat. Die 

 Tropengegenden könnten eine enorme Quantität von Stärke liefern; aber 

 mit Ausnahme von Jatropha Manihot^ Sagus Rnmphii, Maranta arun- 

 dinapea, Curcuma angustifolia und leukorrhixa, endlich Canna edulis 

 werden die stärkeliefernden Pflanzen der Tropenwelt noch gar nicht oder 

 nur in sehr untei^geordnetem Maße industriell ausgebeutet. Die Stärke 

 der Tacca-Arten, der Golocasien, der Musa-kvien (Bananen) und vieler 



