28 Elfter Abschnitt. Starke. 



Wenn die Stärke als dichte Masse die Samen erfüllt, z. B. beim 

 Reis, so muß die Aufschließung der Körner durch energischere als durch 

 die für Weizen ausreichenden Mittel bewirkt werden. Es wird zu 

 diesem Zwecke schwach alkalisch gemachtes Wasser ('/4 — 1/2 P^ozentige 

 Natronlauge) mittelst Lumftpumpe den Kürnern zugeführt, welche nach 

 einigen Stunden wie gequollene Weizenkürner zur Stärkeabscheidung 

 benutzt werden können. Zum Aufschließen der Maiskörner behufs Stärke- 

 gewinnung verwendet man verschiedene alkalische Substanzen (Kalk, 

 Natron, Ammoniak) oder schwefelige Säure. 



Auch eine Bleichung der Stärke durch Chlorkalk wird in der Praxis 

 vorgenommen, um dem Produkte die erforderliche Weiße zu geben, auch 

 erfolgt z. B. bei der Kartoffelstärkegewinnung manchmal ein Zusatz von 

 Schwefelsäure zu den Waschwässern, damit die Stärke sich vollständiger 

 absetze, u. a. m. In neuester Zeit wird die Schwefelsäure, welche sich 

 nur schwer von der Stärke vollständig trennen läßt^), durch schwefelige 

 Säure (oder durch Lösungen von doppeltschwefligsaurem Kalk) ersetzt, 

 wobei man auch den Vorteil der Bleichung hat 2). 



So wirkt also mancherlei zusammen, daß die Handelsstärke kein 

 chemisch reines Produkt ist: erstlich die niemals bis zur Vollkommen- 

 heit getriebene Befreiung der Stärke von den übrigen Bestandteilen der 

 Gewebe, aus welchen sie dargestellt wurde, und zweitens die Anwesen- 

 heit von Substanzen, welche von der Fabrikation herrühren. 



Die von den Pflanzengeweben herrührenden Verunreinigungen der 

 Stärke können zum Teil mikroskopisch festgestellt werden. Bei dieser 

 Untersuchung zeigt sich, daß im allgemeinen die aus Wurzelknollen 

 oder Wurzeln dargestellten Stärkearten, insbesondere die verschiedenen 

 Sorten des Arrowroots, aber auch die Kartoffelstärke, reiner sind als 

 die aus Samen bereiteten, und namentlich die aus kleberreichen Getreide- 

 arten hergestellten sind relativ reich an Gewebsbestandteilen. Aber 

 auch im Aschengehalte geben sich die Verunreinigungen zu erkennen. 

 Während im kleinen auf das sorgfältigste dargestellte Kartoffelstärke 

 nur 0,2 Proz. Asche hinterließ, wurde in käuflicher Kartoffelstärke bis 

 0,9 Proz. (der Trockensubstanz) an mineralischen Stoffen gefunden, wobei 

 eine künstliche Beimengung mineralischer Stoffe als Verfälschungsmittel 

 ausgeschlossen war. Die Handelsstärke ist stets etwas stickstoffhaltig, be- 

 sonders die aus Stickstoff reichem Rohmaterial erzeugte (z. B. Weizenstärke). 

 Aber selbst in Kartoffelstärke wird stickstoffhaltige Substanz gefunden. So 

 hat Arth. Meyer in käuflicher Kartoffelstärke 0,32 Proz. N nachgewiesen 3). 



1) Parow, 1. c, p. 237. 



2) Saare, 1. c, p. 244. 



3) F. Alhin, Journ. f. praktische Chemie 2, 22 (1880), p. 80. — A. Meyer, 

 1. c, p. 77. 



