30 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Die weißen Stärkearten zeigen verschiedene Grade von Weiße. Die feinsten 

 Sorten von Weizen- und Reisstärke sind blendend weiß. Erstere werden 

 bloß im Sommer gewonnen, und es ist gewiß, daß die starke Ein- 

 wirkung des Lichtes der Hauptgrund der reinen weißen Farbe solcher 

 Stärkesorten ist. Im Winter dargestellte Sorten stehen den im Sommer 

 bereiteten an Weiße nach. Manche Weizenstärkesorten sind stark in 

 grau geneigt; die Ursache dieser Färbung ist die Anwesenheit von 

 einigen Prozenten Kleber, welche infolge unzweckmäßiger Darstellung 

 sich mit dem Stärkemehl abgeschieden haben. Kartoffelstärke, welche 

 bekanntlich stets im Winter dargestellt wird, da das Rohmaterial nur in 

 dieser Zeit in genügender Menge vorhanden ist, hat meist eine gelbliche 

 Farbe 1). Auch Kurkuma- und Kannastärke sind etwas gelblich. Manche 

 Stärkesorten werden beim Schlämmprozeß als graugelbliche Massen 

 erhalten, z. B. die Roßkastanienstärke. Diese, aber auch die gewöhn- 

 lichsten Stärkesorten werden in manchen Fällen durch künstliche Bleich- 

 mittel in einen Zustand oft sehr hoher Weiße gebracht. Manchen Stärke- 

 sorten benimmt man den gelben Farbenton durch schwache Bläuung. 

 Für technische Zwecke (gleichzeitiges Appretieren und Färben von Stoffen) 

 werden Stärkesorten auch gefärbt und erscheinen in stark gefärbtem 

 Zustande im Handel. 



Die Feinheit der Stärkemehlsorten hängt begreiflicherweise von 

 der Grüße der konstituierenden Körnchen ab. Die unten folgenden An- 

 gaben über die Dimensionen der Amylumkürnchen werden den besten 

 Ausdruck für die Feinheitsgrade der verschiedenen Sorten abgeben. Hier 

 sei nur erwähnt, daß Reis-, Hafer- und Buchweizenstärke als Repräsen- 

 tanten der feinsten, Mais- und Weizenstärke als Muster mittelfeiner 

 Sorten gelten können, und daß die Kartoffelstärke, die Stärke von Canna 

 edulis und Curcuma leukorrhixa, deren Körnchen schon mit freiem 

 Auge erkannt werden können, zu den gröbsten Stärkesorten des Handels 

 zählen. Die neuesten Fortschritte in der Kartoffelstärkefabrikation haben 

 zur Entstehung von Sorten geführt, welche sich durch die durchschnitt- 

 liche Größe der Stärkekörnchen unterscheiden (s. unten bei Kartoffelstärke). 

 Geruch. Die Stärkesorten sind gewöhnlich geruchlos, aber die 

 daraus bereiteten Kleister haben Geruch (s. unten p. 33). 



Die Dichte der Stärke beträgt etwa 1,5, manchmal etwas mehr, 

 manchmal weniger, je nach den Wassergehalten. Nach Flückiger^) 

 hat lufttrockene Marantastärke ein spezifisches Gewicht von 1,504, völlig 

 getrocknete Marantastärke hingegen von 1 ,565 bei einer Temperatur von 



1) In neuester Zeit ei'scheinen auch rein weiße Sorten von Kartoffelstärke, in- 

 dem man entweder einzelne Sorten mit besonderer Sorgfalt darstellt, oder durch 

 Anwendung von schwefeliger Säure eine gebleichte Ware gewinnt. 



2) Pharmakognosie. 1. Aufl., p. 7H. 



