Elfter Abschnitt. Stärke. 31 



17 — i8° G. Bringt man lufttrockene Stärke mit Chloroform (spezi- 

 fisches Gewicht = 1,500 bei 15° G) zusammen, so schwimmt das Pulver 

 auf der Flüssigkeit. Trocknet man die Stärke hingegen vollständig, so 

 sinkt sie in Chloroform unter i). Nach Beseitigung des Wassers kann 

 sich die Dichte der Stärke bis auf 1,6 erheben 2). — Die Stärkearten 

 bestimmter Pflanzen und Pflanzenteile haben bestimmte Dichten. So fand 

 Flückiger, daß Kartoffelstärke lufttrocken ein spezifisches Gewicht 

 von 1,503, völlig getrocknet von 1,633 besitzt, also in der Dichte von 

 der Marantastärke verschieden ist. Nach Parow^) beträgt die Dichte 

 der Kartoffelstärke 1,648, der Weizenstärke 1,629, der Maisstärke 1,620. 

 Zur Unterscheidung der Stärkesorten könnten die Dichten wohl nur in 

 beschränktem Maße herangezogen werden. 



Härte der Stärke. Man ist nicht gewohnt, die Härte organisierter 

 Gebilde zu beachten. In manchen Fällen ist aber doch die Kenntnis der 

 Härte solcher Körper von Belang. Auf meine Veranlassung wurden 

 einige organische Pflanzenprodukte [insbesondere Pflanzenfasern) auf ihre 

 Härte nach der in der Mineralogie üblichen Ritzmethode geprüft. Auch 

 Stärke wurde auf die Härte geprüft und gleich jener des Muskovits ge- 

 funden-*). Ich habe die Versuche wiederholt, denn es schien mir wichtig, 

 die Härte eines Körpers, der als Pudermittel benutzt wird, möglichst 

 genau zu kennen. Ich fand aber, daß die Stärke den Muskovit bei An- 

 wendung von stärkerem Druck wohl lokal zerdrückt, ohne ihn eigentlich 

 zu ritzen. Nach meinen Prüfungen ist die Stärke sogar um eine Spur 

 weicher als Talk und stimmt in der Härte mit kristallisiertem, gelbem 

 Blutlaugensalz überein, desgleichen mit der menschlichen Haut. Ge- 

 pulverter Talk (Talcum, Federweiß) ist um eine Spur härter als Stärke: 

 es ist aber diese Feststellung mit großer Schwierigkeit verbunden, so 

 daß man, praktisch genommen, sagen kann: Stärke und Talcum stimmen 

 in der Härte mit der menschlichen Haut überein und es können beide 

 rücksichtlich ihrer Härte zu Schminke und als Pudermittel in gleicher 

 Weise verwendet werden. 



Das Lichtbrechungsvermögen der Stärke ist bereits oben 

 (p. 1 1 ff.) erörtert worden. 



Im verkleisterten Zustande ist die Stärke rechtsdrehend und zwar 

 ist das optische Drehungsvermögen [«]d = + 202 oder [vjj = 

 -)- 219,5". Doch zeigt sich bei genauer Untersuchung das Drehungs- 

 vermögen je nach der Stärkeart verschieden. So ist das Drehungs- 

 vermögen [rj.]o nach Belschner: 



1) Flückiger in Fresenius, Zeitschr. für analytische Chemie o, p. 302. 



2) Flückiger, Pharmakognosie. 3. Aufl., 1891, p. 242. 



3) Parow, Lehrbuch der Stärkefabrikation 1, Berlin 1908, p. .'J1. 



4) Emma Ott, Über die Härte vegetabilischer Fasern, üsterr. Bot. Zeitg. 1900. 



