34 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Über Klebefähigkeit der Stärkesorten s. die Untersuchungen von 

 Heron und Brown i), Dafert2) und W. Thomson^), welche aber bis- 

 her in der Praxis noch keinen Eingang gefunden haben-*). 



Endlich sei noch erwähnt, daß die im Handel erscheinende Stärke 

 entweder ein feines Pulver oder mehr oder minder große zusammen- 

 hängende Massen bildet. Im letzteren Falle unterscheidet man die ganz 

 unregelmäßig geformten Brocken (Schäfchen), welche sich leicht zu 

 Pulver zerdrücken lassen und sich bilden, wenn die in dichter Masse 

 niedergeschlagene oder durch Zentrifugieren vereinigte Stärke (nachdem 

 sie trocken geworden) grob zerkleinert wird. Die sogenannte Strahlen- 

 oder Stengelstärke läßt eine dichtere Bindung der Körnchen erkennen, 

 welche dadurch hervorgerufen wurde, daß zu der sich abscheidenden 

 Stärkemasse sehr verdünnter Kleister zugesetzt wird. Solche Strahlen- 

 stärke ist von den Schäfchen dadurch zu unterscheiden, daß erstere mit 

 Wasser vorsichtig verrieben ein Filtrat geben, welches durch Jod gebläut 

 wird, während das in gleicher Weise bereitete Filtrat der zerdrückten 

 Schäfchen farblos ist. Es wird aber zu beachten sein, daß sehr kleine 

 Stärkekürnchen, z. B. die von Reis, das Filter passleren können und im 

 Falle ihres Durchtrittes eine Blaufärbung des Filtrates bedingen. Eine 

 auf diese Weise herbeigeführte Täuschung kann durch mikroskopische 

 Prüfung leicht vermieden werden. 



Die Verwendung der Stärke soll hier nur in zusammenfassender 

 Übersicht geschildert werden; bei Besprechung der einzelnen Stärkesorten 

 folgen nähere Details. Die »grüne Stärke dient in großem Maßstabe 

 in der Fabrikation von Dextrin, Traubenzucker und anderen chemischen 

 Produkten. Trockene Stärke wird zur Bereitung von Kleister usw., der 

 wieder entweder als Klebmittel oder zum Appretieren von aus Baum- 

 wolle oder Leinenfasern verfertigten Garnen und Geweben, ferner als 

 Verdickungsmittel für Farben und Beizen in der Färberei und im Zeug- 

 druck, zum Leimen vieler, namentlich besserer Papiersorten, auch zur 

 Darstellung von Farben dient, verwendet. Waschblau ist zumeist ge- 

 färbte Stärke. Zur Färbung der besseren Waschblausorten dient Indig- 

 blauschwefelsäure oder ein ähnliches Indigopräparat. Zu geringeren 

 Sorten benutzt man auch Lackmus, Blauholzextrakt oder Mineralfarben. 

 In neuerer Zeit stellen auch einige englische und deutsche Fabrikanten 

 aus Reis- oder Weizenstärke ein durch Anilinfarben verschieden gefärbtes 



1) Liebigs Annalen 199 (18771, p. 16^). 



2) Landw. Jahrbücher. 1886. 



3) Journal of the Society of Chemical Industry. 1886. Auch Dinglers Poly- 

 techn. Journ. 261 (1886J. 



4) Bei Saare, 1. c, p. 513, eine Methode, nach welcher die Glasgower Kattun- 

 drucker die Stärke auf ihre Klebkraft prüfen. S. auch Parow, 1. c, p. 79. 



