Elfter Absclmitt. Stärke. 35 



Produkt dar, welches zu gleichzeitigem Appretieren und Färben von 

 Geweben dient und selbst im Haushalte verwendet werden kann. Um 

 das Bläuen der Wäsche zu ersparen, erzeugt man jetzt in England (aus 

 Reisstärke), in Frankreich und Deutschland (aus Weizenstärke) eine 

 schwach bläulich gefärbte Stärke. Stärke, welche zur Appretur von 

 Geweben dienen soll, wird häufig mit mineralischen Substanzen versetzt, 

 um die appretierten Gewebe unverbrennlich zu machen. Zur Darstellung 

 dieser Apyrinstärke (apyrous starch) oder feuersicheren Stärke dienen 

 Salmiak, Borax, Ammoniakalaun, wolframsaures Natron usw.^). Feine 

 Stärkesorten werden auch als Schminke und Haarpuder verwendet. Reine 

 Stärkesorten, z. B. gute Weizenstärke (amylum tritici), Arrow-root (amy- 

 lum marantee usw.), finden auch eine medizinische Benutzung und dienen 

 namentlich in England in ausgedehntem Maße zur Herstellung von Back- 

 werken. Auch halbverkleisterte Stärke (Sago, Tapioka) ist in den Tropen 

 ein wichtiges Nahrungsmittel, welches bekanntlich (zu Suppen und Speisen) 

 auch bei uns Eingang gefunden hat. 



V. Chemische Charakteristik und Konstitution 



der Stärke. 



1. Die Rohstärke. 



Begleitstoffe. Die Stärkesorten des Handels enthalten neben 

 eigentlicher Stärkesubstanz und Wasser noch kleine Mengen anderer 

 Stoffe, nämhch Zellwandreste, Anteile von Zellsaft, Fett, Cholesterin, 

 lösliche Kohlehydrate, organische Säuren, deren Entstehung auf die 

 Fermentation zurückzuführen ist, welcher man gewisse Rohmaterialien 

 der Stärkefabrikation behufs Isolierung der Stärke aussetzt, stickstoff- 

 haltige Substanz, riechende Stoffe, Reste der zur Reinigung verwendeten 

 Schwefelsäure oder der bei der Neutralisation letzterer entstandenen 

 Ammonium-, Natrium- und Kalium-Sulfate, mitunter Alkalikarbonat und 

 andere Mineralsubstanzen, welche den Mutterpflanzen entstammen. Be- 

 züglich dieser Verunreinigungen bestehen in qualitativer und quantitativer 

 Hinsicht Unterschiede je nach der Stärkesorte. Näheren Aufschluß über 

 die chemische Zusammensetzung der Stärke gibt nachfolgende Zusammen- 

 stellung von Durchschnittswerten 2). 



\] Gintl, Appreturniittel, im Wiener Ausstellungsberichte. 1874. — S. auch 

 Branza in Dinglers Polytechn. Journ. 1873, p. 474. 



2) König, Die raenschl. Nahrungs- und Genußmittel. Berlin 1883. Umfang- 

 reichere Tabellen über die Zusammensetzung von Stärkemehlsorten des Handels (mit 

 unwesentlichen veränderten Durchschnittswerten) siehe desselben Werkes. 4, Auflage, 

 Berlin 1903. 



3* 



