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Elfter Abschnitt. Stärke. 



Nach A. Fernbach i) enthält Kartoffelstärke auch Phosphor, der 

 durch verdünnte Salzsäure nicht entfernt werden kann. Nach Trennung 

 der größeren Stärkekörner von den kleineren durch Schlämmen fand 

 er für je 100 g Stärke 



in den größeren, d. h. 



schwereren Körnern 160, 143, 159, 160, 178, 138 mg P2O5, 

 in den kleineren, d. h. 



leichteren Körnern 199, 158, 185, 194, 226, 155 mg P2O5. 



Es scheint, als ob beim Wachsen der Stärkekörner ein phosphorreicherer 

 Kern von phosphorärmeren Schichten umhüllt würde. Der Phosphor 

 gehört nicht ausschließlich phosphorhaltigen Proteinen an, weil hierfür 

 der Stickstoffgehalt der Stärke zu gering erscheint. 100 g Stärke weisen 

 18 — 38 mg Stickstoff auf. Nach E. Fouard^) hingegen enthält die Stärke 

 ihren Phosphor ausschließlich in anorganischer Bindung (als Phosphate). 

 Für die Abnahme des Asche- und des Phosphorsäuregehaltes bei fünf- 

 maligem Waschen der Stärke mit verdünnter Salzsäure fand er folgende 

 Werte, wobei sich I auf die ursprüngliche, II bis VI auf die 1 bis 4 mal 

 gewaschene Stärke beziehen: 



Kartoffel- und Weizenstärke reagieren in der Regel sauer, erstere 

 von Schwefelsäure, letztere von durch Fermentation entstandener Milch- 

 säure. Soxhlet*) fand in 5 Proben von Kartoffelstärke 0,1 1 —0,77 Proz., 



1) Compt. rend. de TAcad. des sciences 138, p. 428 (1904). 



2) Ibid. 144, p. 501 (1907). 



3) Auf eine während des Druckes erschienene Arbeit von M. Samec und 

 F. V. Hoefft über Entaschungs- und Lösungsvorgänge bei Stärke (Kalloidchem. Bei- 

 hefte 5 [1913]), welche sich auch mit der Bedeutung der Phosphate im Stärkekorn 

 beschäftigt, kann nicht mehr eingegangen werden. 



4) Zentralbl. f. Agrikulturchemie 1881, p. 554. 



