Elfter Abschnitt. Stärke. 39 



nicht in den ursprünglichen »normalen« Stärkekürnern vorhanden war. 

 Hingegen bestehen die »Speichelskelette«, nachdem alle ß-Amylose durch 

 das Speichelenzym gelöst ist, bloß aus a-Amylose und Amylodextrin i). 

 Durch Behandlung verschiedener Stärkesorten mit l,56proz. Salzsäure, 

 anfangs in der Kälte, später bei 80° bis zum Eintritte roter oder 

 brauner Jodreaktion an Stelle der anfänghchen blauen, Entfernung der 

 lüslichen Produkte und der Säure mit viel heißem Wasser hat Arth. 

 Meyer die a-Amylose isoliert und quantitativ bestimmt. Kartoffelstärke 

 enthielt davon etwa 0,6, Reisstärke 0,9, Maisstärke 1,0, Weizenstärke 

 1,5, Arrowroot 2,5 Proz. 



Meyers ct-Amylose wird von Jodjodkaliumlösung nicht blau, sondern 

 bloß schwach rötlich gefärbt. Bei 100°G löst sie sich im Gegensatze 

 zu [':i-Amylose auch in der doppelten oder mehrfachen Menge von Wasser 

 nicht, wohl aber in Wasser von 138° G zu einer klaren, nicht opali- 

 sierenden Flüssigkeit, welche anscheinend nicht verschieden ist — auch 

 nicht in Bezug auf das polarimetrische Verhalten — von einer in gleicher 

 Weise hergestellten Lösung der betreffenden Stärkekörner in toto^). Auch 

 die aus jeder der beiden Materien gewonnenen Lösungen in Natronlauge 

 verhalten sich sehr ähnUch. Endlich liefert a-Amylose bei vollständiger 

 — sich allerdings schwieriger vollziehender — Hydrolyse mittelst Salz- 

 säure sehr angenähert die gleiche Menge Dextrose wie dasselbe Gewicht 

 Stärkekörner, und zwar als einziges Hydrolysat. Für Meyer sind a- und 

 [ii-Amylose, einmal in Lösung gebracht, identisch: Amylose. Er ist ge- 

 neigt, die ,3-Amylose als ein Hydrat der a-Amylose anzusehen. 



Syniewski^) hat die Stärkesubstanz wenigstens der Kartoffelstärke 

 als einheitlich angesprochen und das bei der Säure- oder Enzymhydrolyse 

 beobachtete, nach ihm jedoch nicht unvermeidliche Auftreten geringer 

 Mengen unlöslicher Substanz durch eine nachträgliche Umwandlung eines 

 kleinen Anteils der ursprünglich einheitlichen Stärkesubstanz erklärt. 



L. Maquenne^j hingegen ist durch eingehendes Studium der Rück- 

 bildung unlöslicher Produkte — »künstlicher Stärke« — aus Stärke- 

 kleister und Stärkelösungen, welche weiter unten noch besprochen wer- 

 den soll, zur Ansicht gelangt, daß mindestens vier Fünftel vom Gewichte 

 der Stärkekörner im Stärkekleister als »Amylose« im gelösten Zustande 



1) Bezüglich Amylodextrin siehe weiter unten p. 53 f. 



2) [ajp der a-Araylose aus Arrowroot, bestimmt aus deren etwa 1 prozentiger 

 Lösung =: -j- 198,8", der zugehörigen Arrowroot-Stärke = + 198,1°. 



3) Annalen der Chemie 309, p. 282 (1899). 



4) Zusammenfassung vorhergegangener Arbeiten in Bull. Soc. Chim. Paris (3) 35, 

 I — XV (1906). Siehe auch Maquenne, Compt. rend. de l'Acad. des scienc. 137, 

 p. 88 (1903); 137, p. 1266 (1904); 138, p. 213 (1904). Ferner E. Roux, Ibid. 140, 

 p. 440 und 943 (1903); Bull. Soc. Chim, de Paris (3) 33, p. 471 ; L. Maquenne und 

 E. Roux, Compt. rend. de l'Acad. des scienc. 140, p. 1303 (1S05). 



