Elfter Abschnitt. Stärke. 45 



permanganat enthaltenden Lösung durch 1 i/o bis 2 Stunden stehen ge- 

 lassen), bei nachfolgendem Erhitzen einen Kleister, welcher bei 70 bis 

 75° G durch minimale Mengen der Hydroxyde und Karbonate der Al- 

 kalien und Erdalkalien wie auch des Ammoniums und demzufolge auch 

 durch die Karbonate des gewöhnlichen Wassers verflüssigt und dann 

 bei gewöhnlicher Temperatur allmählich klebrig wird '). Ähnlich wirken 

 sekundäre Phosphate. 



Die Kleister verschiedener Stärkesorten zeigen verschiedene Eigen- 

 schaften und verschiedene Dauerhaftigkeit. Maisstärkekleister hat ein 

 großes Steifungsvermögen. Ihm folgen Weizen- und Kartoffelstärke- 

 kleister. Kartoffelstärkekleister verliert infolge saurer Gärung seine Kleb- 

 kraft früher als Weizenstärkekleister. (S. auch oben p. 33.) Manche 

 Stärkekleister sind geruchlos, wie der aus Marantastärke, manche zeigen 

 einen eigentümlichen Geruch, besonders penetrant der aus Kartoffelstärke. 

 Über Koagulation von Stärkekleister siehe p. 39 ff. 



Bei längerer Digestion von Stärke mit dem 250- und mehrfachen 

 Quantum Wasser bei 90 — 100" G unter fortwährendem Umschütteln oder 

 rascher Bearbeitung nach Art des Eierschneeschlagens erhält man eine 

 dünne, auch bei 100° G opalisierende Flüssigkeit, welche heiß ihren ge- 

 samten Stärkegehalt durch ein mehrfaches Papierfilter, jedoch nicht durch 

 ein Tonfilter laufen läßt und deren Opaleszenz beim Sinken der Tem- 

 peratur zunimmt. Gegen Brown und Heron^), und trotzdem sie selbst 

 bei stärksten Vergrößerungen homogen erscheinen, hält jedoch Arth. 

 Meyer solche Flüssigkeiten nicht für Lösungen von Stärke in Wasser, 

 sondern für Emulsionen feinster Tröpfchen von »amylosigen Wasser- 

 lösungen« in Wasser. Unter amylosiger Wasserlösung versteht Meyer 

 eine mit Wasser nicht homogen mischbare zähflüssige Substanz, welche 

 durch Aufnahme von Wasser seitens der Amylose bei der Quellungs- und 

 Verkleisterungstemperatur der Stärke entsteht. Beim Erkalten solcher 

 Emulsionen vereinigen sich die feinsten Tröpfchen dieser Substanz zu 

 größeren und gleichzeitig verdichten sie sich unter Wasserverlust. Da- 

 her die Zunahme der Opaleszenz usw. Bei 138° C bildet Stärke mit 

 Wasser eine nicht opalisierende, scheinbar homogene Flüssigkeit, welche 

 selbst bei einem Gehalte von 30 Proz. an Stärke noch bei 100° die 

 Konsistenz eines nur mäßig dicken Zuckersirups zeigt und sich mit 

 Wasser in jedem Verhältnis mischen läßt. Flüssigkeiten der letzten Art 

 erstarren, falls sie konzentrierter sind, in der Kälte zu weißen käsigen 

 Massen. Falls sie verdünnter sind, nehmen sie beim Abkühlen wieder 

 deutliche Opaleszenz an, sind weder in der Wärme noch in der Kälte 

 kleisterartig, zeigen jedoch bei gewöhnlicher Temperatur die Tröpfchen 



1) J. Wolff, Gompt. rend. de l'Acad. des scienc. 141, p. 1046 (1905). 



2) Annalen der Chemie und Pharmazie 199, p. 165 (-1879). 



