Elfter Abschnitt. Stärke. 51 



artigen Verbindung von Stärke mit Formaldehyd wurde von Seh leicht) 

 bestritten. Vom Amyloform verschieden ist eine Formaldehydstärke, 

 welche V. Syniewski^) durch zweimonatige Einwirkung der zehnfachen 

 Älenge 40 proz. Formaldehyds auf Stärke bei gewöhnlicher Temperatur 

 zunächst in Form einer opalisierenden Lösung gewann. Diese Lösung 

 trocknet zu einer kristallinischen Masse ein, wird durch Jod nicht gebläut, 

 durch verdünnte Säuren bei gewöhnlicher Temperatur zu Formaldehyd 

 und der durch Alkohol fällbaren jodbläuenden Verbindung(C54Hgo045)4 . 6 H2O 

 gespalten. Diese reduziert Fehlingsche Lösung nicht, gehört daher, 

 karbinolhydrolylisch entstanden, zu den Amylodextrinen im Sinne der 

 Nomenklatur von Syniewski^). 



4. Hydrolytischer Abbau der Stärke. 



Das allem Anscheine nach eine sehr große Zahl von Atomen ent- 

 haltende und sehr komplex gebaute Stärkemolekül zerfällt unter der Ein- 

 wirkung von Wasser, wässerigen Lösungen von Basen und Säuren oder 

 amylolytischen Enzymen, indem es die Elemente des Wassers aufnimmt, 

 zu einfacheren Molekülen anderer Kohlehydrate. 



Nach V. Syniewski*) vollzieht sich der hydrolytische Abbau der 

 Kartoffelstärke in zweierlei Weise: i. durch Karbinolhydrolyse, 2. durch 

 Karbonylhydrolyse. Bei dieser treten aldehydartige Spaltprodukte mit 

 reduzierenden Eigenschaften auf, bei jenen Verbindungen, denen der Al- 

 dehydcharakter fehlt, welche durch Jodjodkaliumlösung gebläut werden, 

 in Wasser teils noch unlöslich, teils löslich sind und in letzterem Falle 

 oft zur spontanen Bildung von in Wasser weniger oder nicht löslichen 

 Karbinolanhydriden (Reversionsprodukten) neigen. Dies ist offenbar der- 

 selbe oder ein analoger Vorgang, welcher nach Syniewski von Ma- 

 quenne und seinen Mitarbeitern als »Rückbildung« und »Koagulation« 

 bezeichnet wurde, und die erwähnten Reversionsprodukte sind, soweit 

 sie aus Stärkekleister oder wässerigen Stärkelösungen entstanden sind, 

 teilweise identisch mit Rodewalds »künstlichen Stärkekörnern« und mit 

 Maquennes »künstlicher Stärke«. Auf die Karbonylhydrolyse haben 

 bereits Scheibler und Mittel meier^) hingewiesen. Durch die hydro- 

 lytische Lösung je einer Karbonylverbindung entstehen je zwei Karbo- 

 nyle, ^CO, oder je ein Karbonyl und gleichzeitig eine Karbinolgruppe, 

 — CH2OH oder — CHOH, während durch die Karbinolspaltung an den 



1) Therapeut. Monatsh. 10, p. 608. 



2) Ann. d. Ghem. 324, p. 201 (1902); vgl. A. Reichard, Zeitschr. f. d. ges. 

 Brauwesen 31, p. 160 (1908). 



3) Siehe p. 58 f. 



4) Ann. d. Chem. 309, p. 282 (1899) und 324, p. 212 (1902). 



5) Ber. d. dtsch. chem. Ges, 23, p. 3060 (1890). 



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