52 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Zerfallstellen des Stärkemoleküls je zwei Karbinolgruppen auftreten. Die 

 nicht reduzierenden jodbläuenden Produkte der Karbinolhydrolyse nennt 

 Syniewski »Amylogene« i). Dem einfachsten von Syniewski als Amy- 

 logen schlechtweg bezeichneten Produkte der Karbinolhydrolyse kommt 

 die molekulare Zusammensetzung C54H96O48 zu. Es entsteht durch ein- 

 stündige Einwirkung einer wässerigen Natriumsuperoxydlüsung auf Kar- 

 toffelstärke und ist, weil nicht reduzierend und durch Säuren ausschließlich 

 zu Glukose spaltbar, bestimmt kein Oxydationsprodukt der Stärke. 



a) Kai'hinolhydrolyse. a) Hydrolyse durch Wasser. Syniewski 

 vermutet in der Substanz des Stärkekleisters ein komplexes Amylogen, 

 welches er jedoch nicht fassen konnte. Hieraus entsteht durch Erhitzen 

 mit Wasser bei 3 Atmosphären ein anderes Amylogen mit 43,68 Proz. C 

 und 6,55 Proz. H, demnach nicht gleich zusammengesetzt mit der Stärke, 

 welche 44,44 Proz. G und 6,17 Proz. H aufweist. Dieses Produkt ist iden- 

 tisch mit Arth. Meyers »Amylose«. Bei längerem Stehen der konzen- 

 trierteren wässerigen Lüsung dieser Substanz scheidet sich ein Reversions- 

 produkt mit 43,91 Proz. G und 6,61 Proz. H aus. Das durch längeres 

 Stehen von Stärkekleister in der Kälte entstehende Reversionsprodukt, 

 identisch mit Nägelis Stärkezellulose und Arth. Meyers a Amylose, 

 anscheinend auch mit Maquennes »künstlicher Stärke«, weicht in der 

 Zusammensetzung von der Stärke ab: G 43,43 Proz., H 6,56 Proz. 

 ^3) Hydrolyse durch Basen. Durch kurze Einwirkung von kalter Kali- 

 lauge auf Kartoffelstärke entsteht eine Gallerte. Diese liefert mit Essigsäure 

 ein in Wasser unlösliches Produkt mit C 43,65 Proz. und H 6,48 Proz. 

 Davon verschieden ist das in Wasser lösliche komplexe Amylogen mit 

 G 43,38 Proz. und H 6,42 Proz., welches durch viermonatige Einwirkung 

 von Kalilauge, darauffolgendes Ansäuern mit Essigsäure und Ausfällung 

 mit Alkohol gewonnen wurde, y) Hydrolyse durch Natriumsuper- 

 oxydlösung. Eine solche Lösung läßt bei Einwirkung auf Kartoffelstärke 

 in der Kälte das oben erwähnte einfachste Amylogen mit G 43,85 Proz., 

 H 6,44 Proz. und dem Molekulargewichte 1 490 entstehen. Es ist in Wasser 

 löslich und liefert nach viermonatigem Stehen seiner wässerigen Lösung 

 bei gewöhnlicher Temperatur inuhnartige Sphärokristalle eines Reversions- 

 produktes der Zusammensetzung (2 G54H96O4S — SHgOjn oder (2G54H9604g 

 — 3H20)n. — Nach W. Oechsner de Goninck^) wii^ken Ammoniak, 

 Kali- und Natronlauge, Baryum-, Strontium- und Kalziumhydroxyd in 

 wässeriger Lösung bei 95 bis 100° G verzuckernd auf Stärke ein. 



1) Diese Bezeichnung wurde vor Syniewski von Delffs, Pogg. Ann. 109, 

 p. 648 (1860), einem von ihm angenommenen Stoffe beigelegt, aus welchem in der 

 Pflanze Stärke gebildet werde und dem dieselbe empirische Zusammensetzung zu- 

 komme wie der Stärke. 



2) Bull. Acad. roy. Belgique, Classe des scienc. 1910, p. 586. 



