Elfter Abschnitt. Stärke. 59 



endlich sind solche Dextrine, welche aus den Grenzdextrinen durch Los- 

 lüsung von d-Glukoseresten entstehen. 



Da jedoch auf Grund der oben angeführten Arbeiten von Maquenne, 

 Roux^ Fernbach, Wolff, Gatin-Gruzewska und Fouard das 

 Stärkekorn als ein stofflich heterogenes Gebilde erscheint, in dessen 

 peripheren Teilen das Amylopektin lokalisiert ist, während die inneren 

 Partien vorwiegend aus Amylose bestehen, ergeben sich für die Beur- 

 teilung der Hydrolyse der Stärke in toto ganz neue Gesichtspunkte. Es 

 erscheint nun die Maltose auf die Amylose, die Dextrine aber auf das 

 Amylopektin als Stammsubstanz zurückgeführt. Der Umstand jedoch, daß 

 der Begriff sowohl des Amylopektins als auch der der Amylose eine ganze 

 Reihe von verschiedenen Kondensationsstufen der Maltose in sich schließt, 

 ferner auch einerseits die bereits angeführte Beobachtung von Roux, 

 daß bei der Hydrolyse der reinen Amylose nicht ausschließlich Maltose, 

 sondern daneben auch (alkohollösliche) Dextrine gebildet werden, anderer- 

 seits die wenn auch schwierigere Entstehung von Maltose aus Amylo- 

 pektin macht das Problem der Hydrolyse der Stärke insbesondere der 

 enzymatischen zu einem derzeit geradezu unlösbaren i). 



An die enzymatische Hydrolyse der Stärke reiht sich die interessante 

 Beobachtung F. Schardingers^) über die Bildung von kristallisierten 

 Polysacchariden aus Stärkekleister durch Einwirkung des Bac. macerans. 

 Diese, von Schardinger als kristallisiertes a- und j3-Dextrin bezeichnet, 

 wurden von H. Pringsheim und A. Langhans eingehend untersucht^). 

 Danach ist die a-Verbindung (CgHioOsJj, die andere (C6Hio05)e, weshalb 

 ihnen die Bezeichnungen Tetra- und Hexa-Amylose beigelegt wurden. 

 Sie zeigen kein Kupferreduktionsvermögen, wohl aber charakteristische 

 Reaktionen mit Jodjodkalium. Es wird ihnen zyklische Struktur zu- 

 geschrieben, so der Tetramylose die Formel: 







/CH— ^GH0H)2-CH-CH0H- CHaX 



< >• 



CH2— CHOH-CH— CH0H)2- CH^ 



-0 



Hydrolyse durch andere Agentien. Nach Nelson^) wird 

 Stärkekleister durch Platinschwarz bei 40° G verzuckert und nach 



1) Bezüglich der einschlägigen älteren Literatur sei auf die Zusammenstellung 

 im Lehrbuche der organischen Chemie von Viktor Meyer und Paul Jacobson 

 1, 2, Leipzig 194 3, p. 1029 ff. hingewiesen. 



2; Zeitschr. f. Unters, v. Nahrungs- u. Genußm. 6, p. 874 (1903). Zentralbl. f. 

 Bakt. u. Parasitenkunde 21, p. 98 (1908); IL AbL 29, p. 188 (1911). 



3; Ber. d. dtsch. ehem. Ges. 43, p. 2333 (1912). 



4) Am. Journ. of Piiysiol. 15, p. 412 (1906). 



