Elfler Abschnitt. Stärke. 61 



entsteht eine in kaltem Wasser lüsliche Stärke durch Einfließenlassen eines 

 4 — 2proz. Stärkekleisters in Azeton unter kräftigem Rühren. Das Pro- 

 dukt reduziert Fehlingsche Lösung nicht. Wird Stärke 15 — 30 Mi- 

 nuten mit kalter Salzsäure von 0,1 Proz. behandelt, mit destilliertem 

 Wasser gewaschen, bei 30" G getrocknet, so verwandelt sie sich in 

 1iy2 Stunden bei 100- IIO"G, in 6 — 8 Tagen bei 46" G und auch, 

 allerdings sehr langsam, bei gewöhnlicher Temperatur in ein Produkt, 

 welches, unlöslich in kaltem Wasser, sich in der Wärme leicht löst. Bei 

 dieser Umwandlung bleibt die mikroskopische Struktur der Stärke er- 

 halten und treten keine oder fast keine reduzierenden Stoffe auf ^). Hier- 

 bei scheint die Umwandlung eines in der Stärke vorhandenen sekundären 

 Phosphats in primäres eine Rolle zu spielen. Weitere Bildungsweisen 

 von löslicher Stärke sind : Einwirkung geringer Mengen von Kieselfluor- 

 wasserstoffsäure 2), von Essigsäure in Gegenwart irgend einer Mineral- 

 säure bei gewöhnlicher Temperatur 3), aus Jodstärke durch Abtreiben des 

 Jods mittelst Wasserdampfes '), durch Verseifung von mittelst Azetanhydrids 

 und wenig konzentrierter Schwefelsäure in der Kälte erhaltener Azetyl- 

 stärke^), aus dem Stärkenitrat durch Schwefelammonium ^j, durch Erhitzen 

 von Stärke mit Formaldehyd auf 100 — I15°G^), aus der Syniewski- 

 schen Formaldehydstärke*). Lösliche Stärke entsteht endlich durch Ein- 

 wirkung verschiedener Oxydantien auf Stärke, wohl unter gleichzeitiger 

 Bildung von Oxydationsprodukten, so aus der »Ozonstärke« des Handels 

 durch Lösen in Wasser und Fällen mit Alkohol 9), durch Behandlung 

 von Stärke mit Ammoniumpersulfat in der Kälte und Auswaschen ^o) (jn 

 der Hitze löslich), durch Einwirkung von Ghlor auf Stärke im Dunkeln 

 und folgende Erhitzung auf 100° G^^), durch Behandlung der Stärke mit 

 einer größeren Menge von Kaliumpermanganat als zur Oxydation der 

 Extraktivstoffe nötig bei 50° G ^^), durch Einwirkung von Ghlor und nach- 



i) J. Wolff und A. Fernbach, Compt. rend. Acad. sc. 140, p. U03 (1905); 

 vgl. Gh. Fauret, Ibid. 148, p. 1773 (1909). 



2) Farbenfabriken vorm. Friedr. Bayer, Elberfeld, Chena. Zentralbl. 1909, II, 

 p. 1399. 



3) Dieselben, Chem. Zentralbl. 1908, II, p. 560. 



4) Rodewald und Kathein, Sitzg.-Ber. kgl. preuß. Akad. d. W. Berlin 24, 

 p. 628 (1899). Siehe auch oben p. 4 Off. 



5) Skraup, Ber. d. dtsch. ehem. Ges. 32, p. 2413 (1899). 



6) H. T. Brown und J. H. Miller, Proc. Chem. Soc. 16, p. 13 (1899). 



7) A. Glaaßen, Patentbl. 19, p. 777 (1896). 



8) Siehe oben p. 50 ff. 



9) A. Friedenthal, Zentralbl. f. Physiol. 12, p. 849 (1899). Das Produkt hat 

 das Mol.-Gew. 94S0, entsprechend der Formel (C6Hio05)6o . HoO ('?). 



10) Trust chimique Lyon. Gh. Zentralbl. 1902, II, p. 836. 



11) R. Schrader, Ghem. Zentralbl. 1904, I, p. 976. 



12) J. Kantorowicz, Ibid. 1905, I, p. 643. 



