Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Die großen linsenförmigen und die kleinen einfachen Kürner bilden 

 die Hauptmasse. Kleine Zwillings- und Drillingskürner sind nicht selten. 

 Höher zusammengesetzte Kürner kommen aber nur spärlich vor und 

 erscheinen in der Fabrikstärke nur in Form von polyedrischen Bruch- 

 kürnern. 



a) Die großen, linsenfürmigen Stärkekörnchen desWeizens. 

 Die Gestalt dieser Kürner ist meist eine ziemlich genau linsenfürmige, 

 indem beide Grenzflächen in der Regel 

 einerlei Krümmung haben. Kleine Un- 

 regelmäßigkeiten kommen wohl hin und 

 wieder vor. Der Kern dieser großen 

 Stärkekürner ist im käuflichen Stärk- 

 mehl durch eine kleine lufterfüllte und 

 deshalb im Mikroskop schwarz erschei- 

 nende Hühlung, auch durch grüßere 

 lufterfüllte Spalten ersetzt. Das Polari- 

 sationskreuz ist gut erkennbar, tritt aber 

 nie mit jener Schärfe wie bei den Kar- 

 toffelstärkekürnern hervor. Das Kreuz ist 

 regelmäßig, der Kreuzungspunkt fällt mit 

 dem Kerne zusammen. 



Die Schichten sind häufig gar nicht wahrzunehmen. Sind sie direkt 

 sichtbar, so erscheinen sie ziemlich undeutlich. Große Stärkekürnchen 

 des Weizens (oder des Roggens oder der Gerste), 

 welche während der Preßhefenerzeugung in die 

 Hefe hineingerieten, erscheinen in prachtvollster 

 Schichtung. Verdünnte Ghromsäure, der etwas 

 Schwefelsäure zugesetzt wurde, zerlegt die Wei- 

 zenstärkekürner unter sukzessiver Entfernung der 

 Granulöse in zahlreiche, scharf hervortretende 



' Fig. 11. Vergr. 350 mal. 



Schichten, welche reichlich von radialen Strei- Große weizenstärkekömer 

 fen durchsetzt erscheinend. An der Oberfläche '^^"^ Behandlung mit 



Chromsänre. 



der großen , 



o 



Fig. 10. Vergr. 350 mal. Stärkekörner 

 des Weizens. Gewöhnliche Formen der 

 Stärkekörner, a a große, 6 h kleine 

 Körner, nnter den letzteren Brnchkörner 

 von Zwillings- und auch von Drillings- 

 körnern. 



linsenfürmigen Kürner findet sich 



häufig eine netzfürmige Zeichnung vor 



Näheres hierüber bei 

 Nägeli2). 



Die Durchmesser der großen, linsenfürmigen Stärkekürner zeigen 



folgende Dimensionen: 



t) Weiß und Wiesner, Bot. Zeitung. 1866. 



2) I.e., p. 126 und 418. Über diese morphologische Eigentümlichkeit, aber 



rücksichtlich der Stärkekörner der Gerste (Hordeum distiehum) s. Arth. Meyer, 

 1, c, p. 271 und Taf. I. 



Wiesner, Rohstoffe. II. Band. 3. Aufl. 5 



