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Elfter Abschnitt. Stärke. 



Triticum vulgare . 

 » durufn . 

 » turgidum 

 » spelta 

 » dicoccum 

 » monococcuni 



Grenzwerte 

 14,0—39,0 jx 

 11,0—36,0 » 

 17,6—41,11)» 

 15,4—39,6 » 

 11,1—30,1 » 



Häufigster Wert 

 = 28,2 |j. 



12,0- 



-27,0 



= 26,1 

 = 29,0 

 = 27,0 

 = 25,9 

 = 19,5 



b) Die kleinen Stärkekürnchen des AVeizens. Dieselben sind, 

 wie die vorhergehenden, einfache Kürner. Ihre Form ist häufig kugelig; 

 manchmal lassen sie stellenweise eine polyedrische Abplattung erkennen. 

 Hin und wieder nehmen diese Körner auch unregelmäßige, selbst zu- 

 gespitzte Formen an. An den kleinen Körnern ist keine Schichtung zu 

 erkennen, auch läßt sich eine solche durch Ghromsäure nicht hervor- 

 rufen. Die Körner zeigen im unveränderten Zustande bei starken Ver- 

 größerungen eine dichtere (bläulich erscheinende) Hülle und einen wei- 

 cheren (rötlich erscheinenden) Kern. Ghromsäure höhlt den Kern aus. 



Die Durchmesser der kleinen Körner zeigen folgende Größen: 



Die kleinen Stärkekörner der vier erstgenannten sind in Bezug auf 

 Größe, wie die vorstehenden Zahlen lehren, nicht zu unterscheiden; 

 wohl aber gelingt es, die kleinen Stärkekörner der beiden letzteren so- 

 wohl untereinander als von den vier übrigen zu unterscheiden. 



c) Die zusammengesetzten Stärkekürner des Weizens^) be- 



1) NachVogl (Nahrungsmittel, 1899, p. 68) kommen im Weizenmehl vereinzelt 

 auch Körner von 45 [j. Durchmesser vor. 



2) Die Auffindung der höher zusammengesetzten Körner der Weizenstärke habe 

 ich in den »Mikrosk. Unters.« (1872) und in der ersten Auflage dieses Werkes mit- 

 geteilt. Nur hei sehr aufmerksamer Prüfung wird man diese Körner auffinden. Wenn 

 auch spärlich auftretend, ist ihre Kenntnis doch erforderlich, um durch sie bei Prü- 

 fungen auf Fälschungen nicht irre geleitet zu werden. So viel mir bekannt, hat 

 später nur J. Moeller (Mikroskopie der Nahrungs- und Genußmittel, Berlin 1886, 

 p. 95, wo angegeben ist, daß die zusammengesetzten Stärkekörner des Weizens bis 

 20 Teilkörner enthalten), diese zusammengesetzten Körner der Weizenstärke berück- 

 sichtigt. — Nach einer in meinem Laboratorium von A. Peter ausgeführten Unter- 

 suchung kommen höher zusammengesetzte (aus mehr als drei Teilkörnchen bestehende) 



