Elfter Abschnitt. Stärke. Q'j 



stehen aus 2—25 Teilkürnern, sind echt zusammengesetzt und zerfallen 

 leicht in Zusammensetzungsstücke. Zwillingskürner kommen häufig vor. 

 Diese und Drillingskörner finden sich gar nicht selten in Stärkesorten 

 des Handels und auch häufig in Mehlsorten vor. Höher komponierte 

 sind in den Stärkesorten nicht zu finden, da sie während der Fabrikation 

 in Teilkörner mehr oder weniger vollständig zerfielen. Die Teilkörner 

 haben die Dimensionen der kleinen einfachen Körner, nur die ZwilHngs- 

 körner sind häufig größer. Die Menge der zusammengesetzten Körner 

 der Weizenstärke ist gegenüber den großen eine geringe, aber keines- 

 wegs verschwindende (Fig. 1 2). 



Anwendung. Als »grüne« (ungetrocknete) Stärke kommt Weizen- 

 stärke im Handel nicht vor. Die gewöhnliche (lufttrockene) Weizenstärke 

 findet ausgedehnte Verwendung in der Ap- 

 pretur von Geweben, zum Stärken der 

 Wäsche, zum Leimen des Papiers usw. Sie 

 findet medizinische Verwendung und erscheint 

 in allen Pharmakopoen entweder als Amylum 

 (Brit. , Graec. , Ital. usw.) oder (Austr.) als 

 amylum tritici. 



Um die Gewebe durch Appretur zugleich 

 unverbrennlich zu machen, werden der Stärke ^CT^? O CPO 

 verschiedene Salze zugesetzt, häufig schwefel- „. ,„ „ „„„ , ^ „ 



° ' ~ Flg. 12. Vergr. 600 mal. Seltener 



saures oder phosphorsaures Ammoniak oder vorkommende Formen von Stärke- 



wolframsaures Natron. Gintl empfiehlt unter- ''''^l^'J'' J^^'^*"^' ,^^'''^'"' 



i große Zwillingskorner s nnd hoch zn- 



schwef ligsaures Natron oder Ammoniakalaun, sammengesetzte Körner. 6 6Brnch- 

 Glanzstärke, welche zur Appretur von ''^'^' hoch zusammengesetzter 

 Wäsche usw. verwendet wird, enthält neben 



Stärke einige Prozente Stearinsäure oder andere ähnliche Fettsubstanzen, 

 z. B, Walrat. Glanzstärke wird auch aus anderen Stärkesorten (Reis, 

 Mais usw.) bereitet. 



2. Reisstärke. 



Die Reisstärke wird in England in außerordentlich großen Mengen 

 gewonnen. Sie spielt dort im Haushalte und in der Industrie etwa die 

 Rolle, welche auf dem Kontinente der Weizenstärke zufällt. Das Roh- 

 material zur Gewinnung der englischen Reisstärke ist vorwiegend indi- 

 scher Reis, der als Paddy (ungeschält) nach England kommt. Seit einigen 



Stärkekörnchen auch in dem Endosperm von Seeale und Hordeum vor. Bei Hor- 

 deum distichum hat Arth, Meyer (1. c, p. 271 ff.) nachgewiesen, daß in den Amylo- 

 plasten des Endosperms nur selten ein, in der Regel 2— 10 Stärkekörnchen entstehen. 

 Davon kommt häufig nur eines zur Aushildung. Aber es erklärt sich aus dieser 

 Tatsache auch das Vorkommen zusammengesetzter Stärkekörner im Endosperm 

 der Gerste. 



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