68 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Jahrzehnten werden auch auf dem Kontinente (Belgien, Frankreich, 

 Deutschland, Österreich, Italien) bereits große Mengen von Reisstäke, 

 insbesondere aus billigem Bruchreis, erzeugt. Über Erzeugung von 

 Reisstärke s. oben p. 28, über die Reaktionen der käuflichen Reis- 

 stärke p. 29. Die Rohstärke wird häufig durch Chlorpräparate ge- 

 bleicht. — In den Eigenschaften kommt die Reisstärke der Weizenstärke 

 nahe. Die ordinären Sorten der englischen Reisstärke haben eine gelb- 

 liche Farbe. Die feinsten Sorten sind blendend weiß , übertreffen an 

 Feinheit und Weiße die besten Weizenstärkesorten und sind deshalb für 

 Appretur feinster Gewebe diesen vorzuziehen i). Reisstärke ist unter 

 den Puderstärken die wichtigste (poudre de riz). Ordinäre Reisstärke 

 kommt in Form eines gröblichen Pulvers, feine in Form von unregel- 

 mäßigen Stengeln (Strahlenstärke) in den 

 Handel. 



Dem freien Auge erscheint die Reisstärke 

 gleich der Weizenstärke als ein gleichmäßiges 

 Mehl, mit weiter nicht unterscheidbaren Kör- 

 nern. Aber selbst mit Zuhilfenahme einer 

 Fig. 13. Vergr. 400 mal. o zu- scharfeu Lupc läßt sie keine Körnchen er- 

 sammengesetzte Stärkekörner aus kennen. Diesc und die obcu bei Weizcu- 



dera Reiskorn, b einfache und ^ «• i x.. i •. . •., r. i i . 



Bruchköruer. ^^^ Kartotielstarke mitgeteilten Beobachtungen 



lehren, daß man die drei wichtigsten Stärke- 

 sorten des Handels, nämlich Kartoffel-, Weizen- und Reisstärke dadurch 

 unterscheiden kann, daß erstere schon mit freiem Auge, die zweite mit 

 einer scharfen Lupe, die letzte nicht einmal bei dieser Bewaffnung des 

 Auges Körner erkennen läßt. 



Zur sicheren Unterscheidung der Reisstärke von allen übrigen Stärke- 

 sorten des Handels muß man das Mikroskop zu Hilfe nehmen. 



Im stärkeführenden Gewebe des Reiskornes, dessen Zellen dicht- 

 gedrängt mit Stärke erfüllt sind und nur sehr kleine Mengen von Kleber 

 und anderen Pflanzenbestandteilen enthalten, treten, wie auch schon 

 oben angeführt wurde, zweierlei Stärkekörner auf, nämlich zusammen- 

 gesetzte und einfache. Erstere sind eiförmig, ihr größter Durchmesser 

 beträgt 18—36, meist 22 |jl; sie bestehen aus 2 — 100 Teilkörnern, die 

 zumeist polyedrisch sind, im Mikroskop meist fünf- bis sechsseitig, 

 seltener drei- oder viereckig erscheinen und an Stelle des Kernes eine 

 rundliche oder polyedrische, manchmal sternförmige Höhlung besitzen. 

 Einzelne Teilkörner, jene nämlich, die ein zusammengesetztes Korn von 

 außen begrenzen, sind an einer Seite mit einer schwach gekrümmten 

 Fläche versehen. Der Durchmesser der Teilkörner liegt zwischen 3 und 



1) Gintl, Appreturmittel usw., 1. c, p. 2. 



