Elfter Abschnitt. Stärke. 69 



7 y,; meist beträgt er nahezu 5 «xi). Direkt lassen die Körner keine 

 Schiciitung erkennen, wohl aber wird eine solche durch verdünnte 

 Chromsäure hervorgerufen. Die einfachen Kürner stimmen in jeder 

 Beziehung mit den Teilkörnern zusammen. 



In der Reisstärke des Handels sind die zusammengesetzten Körner 

 nicht mehr nachweisbar, sie sind hier stets in die Teilkörner zerlegt. 

 Im Reismehl hingegen kommen noch Zellen und selbst ganze Gewebs- 

 stücke vor; es treten hier die einfachen und zusammengesetzten Stärke- 

 körner im unverletzten Zustande auf. Die Reisstärke bildet, im Mikroskop 

 gesehen, eine aus gleichartigen, eckigen Körnchen bestehende Masse. 

 Teilkörner und einfache Körner sind hier nicht mehr unterscheidbar. 



Von allen Stärkesorten zeigt die, jedoch nur selten dargestellte, 

 Haferstärke mit der Reisstärke die größte Ähnlichkeit. Hafermehl ist 

 wohl von Reismehl auf den ersten Blick mikroskopisch zu unterscheiden, 

 indem im ersteren die Stärke hauptsächlich in Form zusammengesetzter 

 Körner auftritt, im letzteren hingegen die einfachen prävalieren. Die 

 Haferstärke besteht aber, wie die Reisstärke, fast nur aus gleichartigen 

 eckigen Körnern, nämlich aus isolierten Teilkörnern, die nicht nur unter- 

 einander ziemlich gleichartig sind, sondern sich von den einzelnen Kör- 

 nern der Reisstärke nur durch genaue Messung unterscheiden lassen. 

 Die Teilkörner der Haferstärke messen 3 — 11, meist nahezu 8 |j.. Die 

 einfachen Stärkekörnchen des Hafers sind allerdings etwas anders ge- 

 staltet als die Teilkörner 2) ^ sie treten aber in so, geringer Menge auf, 

 daß sie sich zur Unterscheidung der Haferstärke von anderen Stärke- 

 sorten nicht wohl eignen. 



3. Maisstärke. 



Seit dem Anfange der sechziger Jahre kommt eine feine, dem Arrow- 

 root gleichwertige Stärkesorte aus Nordamerika unter dem Namen 

 »Maizena« zu uns, welche nichts anderes als reine Maisstärke ist. In 

 Nordamerika wird schon seit längerer Zeit außer dieser feinen, zur 

 Herstellung von feinen Gebacken dienlichen Stärke noch eine gemeine 

 Nutzstärke dargestellt, die aber nicht auf den europäischen Markt kommt. 

 Die Fabrikation der Maisstärke (corn starch) wird in Amerika in groß- 

 artigstem Maßstabe betrieben. Die St. Bernhardswerke (Gincinnati, Ohio) 

 liefern täglich bis 25 000 kg Stärke. Nunmehr wird nicht nur in stark 

 maisbauenden Ländern Europas, vorzugsweise in Ungarn, sondern auch 

 in England und Schottland 3) aus dieser Getreideart eine beträchtliche 

 Menge von gemeiner Stärke erzeugt, die im Äußeren mit der Weizen- 



1) Über die Dimensionen dieser Stärkekörner s. Tschirch, Archiv d. Pharm. 

 23 (1885), Heft 14. 



2) "Wiesner, Technische Mikroskopie, p. 206. 



3) V. Höhne], 1. c, p. 59. 



