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Elfter Abschnitt. Stärke. 



einer Stärke *). Der aus solchem vMehl« (s. Fig. 15) bereitete Sago war 

 sehr reich an Rohfasern. Nunmehr wird der Sago vielfach nach ratio- 

 nellen Methoden dargestellt, wobei schon möglichste Reindarstellung der 

 Palmenstärke angestrebt wird. Die gegenwärtig aus den Tropen in den 

 Handel gesetzten Sagosorten sind arm an Rohfasern und bestehen fast 

 nur aus Stärkekörnern. 



Die Stärkekörnchen der Sagobäume scheinen untereinander eine 

 ziemliche Übereinstimmung zu zeigen oder doch wenigstens nach dem 

 gleichen Typus gebaut zu sein. Ich bin nicht in der Lage, die mikro- 

 skopische Charakteristik aller Sagostärkesorten, sondern bloß der Amylum- 

 körnchen von Sagus Rumpldi und von Borassus flahelliformis zu geben. 

 Alle Sagosorten des europäischen Handels, welche ich untersucht habe. 



A 



Fig. IG. Vergr. 30Omal. Sagostärke. 4 Stärke- 



körnchen von Sagus Rumphii. B von Borassus 



flabdU/onnis. 



Fig. 17. Vergr. 300 mal. Slärkekörner von 



Sagus Biimphii. a a Zwillingskörner, b ein 



Prillingskorn, von welchem die zwei kleinen 



Körnchen sich abgelöst haben. 



bestanden aus ersteren und wahrscheinlich auch aus den Stärkekörnchen 

 von Sagus Icsvis, welche mit denen von S. Ruinphü übereinzustimmen 

 scheinen. 



Die Stärkekörner von Sagus IiU7nphii sind echt zusammengesetzt 

 und bestehen aus 2 — 3 Teilkörnern, von denen eines durch Grüße auf- 

 fällt. Die großen Teilkörner messen nach der Länge meist nahezu 65, 

 die kleinen 1 8 [x. Im fertigen Sago sind unveränderte zusammengesetzte 

 Stärkekörnchen nur spärlich vorhanden. Die Zusammensetzungsflächen 

 treten an den Teilkörnern scharf hervor und geben ihnen ein sehr charak- 

 teristisches Gepräge. Sehr häufig erscheinen die Körner keilförmig zu- 

 gestutzt. Es kommt dies dadurch zustande, daß von einem (großen) 

 Teilkorn eines zusammengesetzten Stärkekornes sich zwei (kleine) Teil- 

 körner abgelöst haben (Fig. 17, h). Der Kern, von der Zusammen- 

 setzungsfläche abgewendet, ist ausgehöhlt, um ihn herum liegen, mehr 

 oder weniger reichlich, matt konturierte Schichten. In verkleisterten 



1) J. Moellcr, Mikroskopie der Nahrungs- und Genußmittel. 2. Aufl., p. 145. 



