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Elfter Abschnitt. Stärke. 



beobachten. Die großen Kürner sind häufig stumpf 3 — 4seitig, auch 

 herzförmig oder nierenförmig gebuchtet, auch flaschen-, keulen- und 

 beilfürmig. Die kleinen Kürner sind gleichfürmiger, rundlich, ei-, auch 

 birnförmig. Meist ist ein Kern direkt nicht sichtbar. Hin und wieder ist an 

 seiner Stelle eine sternfürmige oder spalten fürmigeKernhühle zu sehen. Auch 

 die Schichten fehlen fast gänzlich, nur manchmal ist eine Randzone zu be- 

 merken. Selten kommen kleine Zwillings- oder Drillingskürner vor (Fig. 24). 



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Fig. 24. Vergr. 400 mal. Stärke der süßen Kastanie (Castanea vesca). a Zwillingskom. 



(Nach A. E. V. Vogl.) 



14. Die Stärke des Brotfruchtbaumes (Artocarpus incisa). 



Die Früchte des Brotfruchtbaumes beherbergen eine so große Menge 

 von Stärkemehl, daß ihnen im trockenen Zustande ein kreideartiges Aus- 

 sehen eigen ist. Im frischen Fruchtfleisch kommen nach v. HühneH) 

 17 Proz. Stärke vor. Diese Stärke (Brotfruchtslärke, fecule du fruit de 

 l'arbre ä pain) wird ebenfalls gegenwärtig nur versuchsweise auf Mar- 

 tinique, in Guayana, Brasilien und auf Reunion dargestellt. Die in den 

 siebziger Jahren des verflossenen Jahrhunderts ausgesprochene Hoffnung, 

 diese Stärke werde in der Folge ein bedeutender Handelsartikel werden, 

 hat sich bisher noch nicht erfüllt. 



Die nach offenbar ganz rohen Methoden gewonnene Stärke stellt 

 ein feines, homogenes Pulver von weißer Farbe dar, welches einen 

 Stich ins Gelbliche erkennen läßt. 



Diese Stärkesorte 2) setzt sich bloß aus komponierten Amylumkürnern 

 zusammen. Gewühnlich besteht ein zusammengesetztes Korn aus 6 bis 



^) V. Höhnel, 1. c, p. 67. 



2) Wiesner und Hübl, 1. c, p. 63. 



