Elfter Abschnitt. Stärke. 87 



8 Teilkörnchen. Dazwischen treten spärlich auch Zwillingskürner und 

 aus 9 — 20 Individuen bestehende zusammengesetzte Kürner auf. Die 

 Teilkürnchen sind bis auf die die Oberfläche des Gesamtkornes ab- 

 rundenden Individuen polyedrisch gestaltet, also von ebenen Flächen 

 begrenzt. Der Durchmesser eines Kornes Hegt zwischen 2,5—13 [x; 

 gewöhnlich beträgt er nahezu 7 [i. Von Strukturverhältnissen ist an 

 den unveränderten Körnern nichts zu bemerken, also weder Kern noch 

 Schichten direkt zu erkennen. Chromsäure ruft eine Aushöhlung der 

 Körner hervor. Die Polarisationskreuze sind nie scharf, aber bei starken 

 Vergrößerungen immerhin deutlich zu sehen. 



15. Biichweizenstärke. 

 Die Buchweizenstärke ist allerdings noch kein wichtiger Handels- 

 artikel, aber einige englische Fabriken beschäftigen sich doch schon mit 

 deren Erzeugung. Bei der Billigkeit ^ 



der in einzelnen Ländern, nament- 

 lich auf schlechtem Boden gewon- Q (3 o 

 neuen Früchte von Polygonum Q (i) q <^ 

 fagopyrum (Heidekorn) und bei 

 dem Reichtum der Körner an 

 Stärke ist wohl viel Hoffnung vor- 

 handen, daß dieses Rohmaterial in 

 der Folge für die Stärkefabrikation 



wichtig werden wird. Fig. 25. Vergr. 300 mal. Buchweizenstärke. 



D. oj" I j TT -j 1 ■ « gewöhnliche Form der Stärkekörnchen. 6 zu- 



le Starke des Heidekorns, wie ..^^engesetzte Stärkekömer des Buchweizens. 



eine solche aus einigen englischen c eigentümliche, von a.b. v.Vogi in der Buch- 



m 1 -1 u ui / r> r» i • i. weizenstärke aufgefundene Stärkekörner. 



Fabriken hervorgeht (z. B. Reckit 



and Sons, London), stellt ein feines Pulver von fast rein weißer Farbe 



dar, welches eben nur einen Stich ins Gelbliche erkennen läßt. 



Die Körnchen der Buchweizenstärke sind vorwiegend einfach und 

 polyedrisch und bieten etwa das Aussehen der Reisstärkekörnchen dar, 

 unterscheiden sich aber von diesen durch die Größe. Der Durchmesser 

 der einfachen Stärkekörnchen beträgt 4 — 1 5 [x und nähert sich zumeist 

 dem Werte 9 i)J). Die meisten Körner zeigen eine mehr oder minder 

 große dunkle Innenhöhle. Direkt ist an diesen Körnchen niemals Schich- 

 tung wahrzunehmen. Ghromsäure, welche die Körner stärker aushöhlt, 

 ruft nur selten eine Schichtung, stets aber eine radiale Streifung her- 

 vor. Neben diesen Körnern treten in der genannten Stärke auch höchst 

 charakteristische, nämlich linear zusammengesetzte, aus '2 — 9 Teilen 

 bestehende Stärkekörner von nebenstehender Form auf (Fig. 25, b). 



t) Nach A. V. Vogl 6 — 15, vereinzelt 18, meist 9 — 12 <).. 



