88 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Die Teilkürner verhalten sich so wie die einfachen Kürner; nur wäre 

 zu bemerken, daß selbe nicht immer wie letztere scharfeckig polyedrisch, 

 sondern manchmal auch etwas abgerundet sind. T. F. Hanausek fand 

 auch perlschnurf(jrmig aussehende zusammengesetzte Stärkekörner in der 

 Buchweizenstärke aufi) (Fig. 25, c). 



16. Stärke von CastaDOspernmm aiistrale. 



Das Stärkemehl des genannten Gewächses (bean-tree, Bohnenbaum 2)), 

 welches in Neusüdwales häufig vorkommt, dürfte seiner Eigenschaften und 

 des massenhaften Vorkommens des Rohmaterials (australische Kastanien 3)) 

 halber eine Zukunft haben und soll deshalb hier besprochen werden. 



Die Ureinwohner von Neusüdwales benutzten die etwa walnußgroßen 

 Samen des Baumes seit alter Zeit gekocht oder gebraten zum Genüsse 

 oder zur Herstellung eines groben Brotmehles. Die reifen Samen werden 

 durch 8 — 10 Tage in Wasser liegen gelassen, hierauf an der Sonne 

 getrocknet, auf heißen Steinen schwach geröstet und zu grobem Mehle 

 vermählen. Aus dem Mehle, welches sich leicht aufbewahren läßt, wird 

 die Stärke durch Ausschwemmen abgeschieden^). 



Die Stärkekörner aus den Samenlappen der genannten Pflanze^) 

 sind beinahe durchweg zusammengesetzt und bestehen zumeist aus 

 2 — 5 Teilkörnern. Die Zahl der Körnchen steigt jedoch in den zu- 

 sammengesetzten Körnern bis zu 15. Die einfachen Körnchen sind 

 kugelig, die Teilkörner nach dem Typus der Tapiokastärke gebaut. Die 

 Amylumkörnchen aus dem Umfange der Samenlappen sind kleiner als 

 die im Innern vorkommenden, stimmen aber sonst in allen morpho- 

 logischen Eigentümlichkeiten mit jenen überein. Die Teilkörnchen haben 

 eine Länge von 2,7 — 17 ;j-, meist von 5 — 12 [x. Der Kern oder die an 

 seine Stelle getretene kegelförmige Höhlung ist an jedem Korne schon 

 beim Liegen in Wasser deutlich zu sehen. Schichten sind direkt nicht 

 sichtbar, auch nach Einwirkung von Ghromsäure lassen sie sich nicht 

 in Erscheinung bringen; wohl aber erkennt man an vielen Körnern, daß 

 eine schon vor Einwirkung des Reagens sichtbare, dichtere Schicht im 

 Umfange des Korns nunmehr Radialstreifung angenommen hat. 



Nach Nägeli fehlen in dieser Stärke die einfachen Körner. Ferner 

 differieren dessen Angaben über die Dimensionen der Körner etwas von 

 den hier angeführten Daten. 



i) Ghemikerzeitung (Cöthen) 1894. 



2) In manchen Werken über Nahrungsmittel konstant mit dem unrichtigen 

 Namen »beaulree« bezeichnet. 



3) Taubert in Engler-Prantl, Pflanzenfamihen 3, 3, p. 195. 



4] Nacli mündlichen Mitteilungen, die mir Herr Charles Moore, Direktor des 

 botanischen Gartens in Sydney (Paris 1867), machte. 



ö) Nägeli, 1. c, p. Ö04. — Wiesner und Hübl, 1. c, p. 69. 



