Elfter Abschnitt. Stärke. 91 



von Speisen, vorzugsweise in Brasilien, angewendet wird. Durch weiteres 

 Vermählen der trockenen Maniok-Knollen und durch Ausschwemmen des 

 erhaltenen Mehles mittelst Wassers gewinnt man eine Stärkesorte (Maniok- 

 stärke, Kassavemehl, Kassade), welches auch unter dem Namen 

 brasilianisches Arrowroot Handelsgegenstand ist, vornehmlich aber 

 zur Bereitung der Tapioka dient. 



Im Prinzipe besteht die Bereitung der Tapioka in einem Kürnig- 

 machen der feuchten Stärke mittelst Siebe und in einem Erhitzen der 

 durch die Siebe durchgehenden Kürner auf Metallplatten, wobei eine 

 partielle Verkleisterung der Stärkekürnchen und ein Zusammenbacken der 

 Tapiokakürner eintritt i). Die Tapioka des europäischen Handels wird 

 hauptsächlich im Heimatlande der Pflanze und auch noch in den oben 

 genannten Tropenländern, wo Manihot utü. kultiviert wird, betrieben. 

 Früher kamen aus Brasilien nur ordinäre Tapiokasorten. Seit den sieb- 

 ziger Jahren werden aber dort nach vervollkommnetem Verfahren sehr 

 feine Sorten erzeugt, welche den besten französischen Sorten gleich- 

 kommen 2). Die rein weißen, aus einem gröblichen nicht zusammenge- 

 backenen Mehle bestehenden Tapiokasorten des französischen Handels 

 werden in Frankreich aus Kassavemehl bereitet. In Frankreich erzeugt 

 man auch durch Vermischung von Tapioka mit anderen konservierten 

 Genußmitteln besondere Handelsartikel. So ist z. B. die Tapioka Crecy 

 ein Gemenge von sehr feiner Tapioka mit zerkleinerter und getrockneter 

 gelber Rübe; die Tap. au cacao enthält das Mehl von entfetteten Kakao- 

 bohnen usw. In neuerer Zeit stellt man aus reiner Kartoffelstärke ein 

 der Tapioka im Aussehen gleiches Produkt dar, welches unter dem Namen 

 inländische Tapioka (t. indigene) in den deutschen und französischen 

 Handel eintrat, die Verwendung der echten Tapioka findet und auch, da 

 sie billiger als diese zu haben ist, zur Verfälschung des echten Produktes 

 verwendet wird. Nach GintP) wird die Tapiokastärke in England zu 

 technischen Zwecken verwendet. 



1) Näheres über Bereitungsweisc der Tapioka s. Flora 1869, p. 369. Semler, 

 1. c., p. 784. 



2) Wiesner, Fremdländische Pflanzenstoffe. Wiener Wcltausstellungsbericht 

 187 3 ('J874), p. 132. Über Gewinnung von Maniokstärke und Tapioka s. auch 

 Reichel, Tropenpflanzer 10 (1906); E. deKruyff, Teysmannia 17 (1906), Cassave, 

 its cultivation and manufacture, The Tropic Agriculturist and Magazin 29 (1907). 

 K'ruyff gibt 1. c. auch eine »biologische Bereitungsweisc« des Kassavemehls an, 

 welche im wesentlichen mit dem Völkcrschen Verfahren der Stärkebereitung aus 

 Kartoffeln übereinstimmt (s. oben p. 25). Über Maniokstärke s. auch noch J. H. Burkill, 

 The tapioca plant, Agric. Ledgor 11 (1904); H. H. Cousin, Casave, Bull. Dep. Agric, 

 Jamaica 1905; Colson et Cliatcl, Cullure et Industrie du Manioc ä la Reunion, 

 Paris 1906; J, P. Lewis, Manioc Cultivation, Trop. Agriculturist and Magazin 26 

 (1906). Über Deutsch-ostafrikanische Maniokvarietäten s. Der Pflanzer 7 (1907). 



3) Appreturmittel. Wiener Weltausstellungsbericht 1873 (1874), p. 4. 



