Elfter Abschnitt. Stärke. 



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18. Roßkastanienstärke. 

 Da das Rohmaterial (Roßkastanie) reichlich vorhanden, leicht zu 

 beschaffen und sehr billig ist, und zudem beträchtliche Mengen von 

 Stärke enthält (nach Jacquelin etwa 28 Proz. im ungeschälten Zustande, 

 wovon 18—20 Proz. fabrikmäßig gewonnen werden können), so taucht 

 die Frage der Fabrikation der Roßkastanienstärke, trotz wiederholter 

 Mißerfolge, doch immer wieder auf. Die Gewinnung reiner Stärke aus 

 Roßkastanien ist mit Schwierigkeiten 

 verbunden, welche sich nur durch 

 relativ hohe Erzeugungskosten be- 

 seitigen lassen. Diesen Nachteil hofft 

 man durch eine Nebennutzung aus- 

 zugleichen, indem die Samen bis 

 17 Proz. Dextrin und Zucker ent- 

 halten, welche in der Spiritusfabri- 

 kation Verwendung finden können^). 



Fig. 28. Vergr. .300 mal. Roßkastanienstärke. 



(Nach Handzeichnungen von Julie Suppan- 



tachitsch.) 



^iS^ 



Durch bloße mechanische Pro- 

 zesse abgeschieden, hat diese Stärke 

 stets eine graue Farbe und einen bitteren Geschmack. Durch Behand- 

 lung mit Sodalösung wird die Stärke weißer und nahezu geschmacklos 



Die Stärkekürner der Roßkastaniensamen 2) 

 sind teils einfach, teils zusammengesetzt. Auch 

 zwischen großen (14 — 35 \i) und kleinen (3 — 8 \i) 

 kann man unterscheiden. Die kleinen sind fast 

 immer einfach, und wenn sie zusammengesetzt 

 sind, so bestehen sie aus gleich großen Teil- 

 körnern. Die großen sind entweder einfach oder 

 zusammengesetzt und bestehen im letzteren Falle 

 aus ungleich großen Teilkörnern. Die Struktur 

 der Stärkekörner ist so verschwommen, daß man 

 häufig die Zusammensetzung der Körner aus 



mehreren Teilkürnern nur mit Zuhilfenahme des Polarisationsmikroskopes 

 findet (Fig. 28 und 29). 



Die großen Körner sind häufig so wie die Sagostärkekörner zusammen- 

 gesetzt, bestehen nämUch aus einem großen und 1—2 kleinen Körnern. 



Fig. 29. Vergr. 300 mal. Roß- 

 kastanienstärke im polari- 

 sierten Lichte. (Nach Hand- 

 zeiohnungen von Julie Sup- 

 pantschitsch.) 



4) Der Jahresbericlit über chemische Technologie enthält Mitteilungen über die 

 einschlägigen Versuche von O.Schreiner (1856), H. de Gallias (ISS? und ISGä), 

 Thibierge und Romilly (1860), Jacquelin (iS62), Stellar (1878) und Thomas 

 (1896). S. auch Geißler und Moeller, Realenzyklopädie der gesamten Pharmazie. 

 1886. Artikel Stärke. Endlich A. v. Vo gl, Nahrungsmittel. 1899, p. 178. 



2) Nach Untersuchungen, welche Julie Suppantschitsch im pflanzenphysiolo- 

 gischen Institute anstelhe. 



