96 Elfter Abschnitt. Stärke. 



20. Kartoffelstärke. 



Die Kartoffelstärke gehört zu den allerwichtigsten industriell ver- 

 werteten Stärkearten der Welt (s. »Geschichtliches« p. 100). Die immer 

 grüßer werdende Bedeutung der Kartoffelstärke für die Industrie hat 

 ihren Einfluß auch auf die Landwirdschaft geltend gemacht. Um den 

 Forderungen der Stärkefabrikanten zu genügen, nämlich den Fabriken 

 ein Rohmaterial zuzuführen, welches einen möglichst hohen Stärkegehalt 

 besitzt, handelt es sich dem Landwirte in neuester Zeit darum, durch 

 Züchtung Kartoffelrassen zu erzielen, welche zur Erzeugung der Stärke 

 am meisten geeignet sind. 



Die Kartoffel bildet eine große Zahl von Spielarten aus. Einzelne 

 weichen vom normalen Typus schon weit ah. So gab es nach Hahni) 

 in Peru eine Spielart, deren oberirdische Vegetationsorgane tief dunkel- 

 blau gefärbt waren und auch zum Färben von Wolle dienten. Für die 

 Stärkefabrikation handelt es sich darum, Spielarten mit hohem Stärke- 

 gehalt zu gewinnen. Die Erfahrung hat gelehrt, daß die alten Spielarten 

 entarten, indem sie den Krankheiten leichter zugänglich sind und auch 

 im Stärkegehalt zurückgehen. Man ist deshalb bestrebt durch Züchtung 

 neue Rassen von wünschenswerterem Charakter zu erzielen. Es gelang 

 den deutschen Züchtern (Richter in Zwickau, Cimbel in Frömsdorf, 

 Paulsen in Nauengrund u. a.) neue Rassen zu erzielen, die in zahl- 

 reichen Fällen im Vergleiche zu alten Spielarten einen doppelten Ertrag an 

 Stärke lieferten. Als besonders wertvoll erwiesen sich die Rieht ersehen 

 Sorten: »Imperator« und »Daher«, ferner > Professor Wohltmann«. Als 

 Maximum des Stärkegehaltes der Kartoffel wird angegeben 24,5 Proz.2). 



Die Hauptmasse der fabrikmäßig erzeugten Kartoffelstärke wird als 

 »grüne Stärke« in der Stärkezucker- und Dextrinerzeugung oder als 

 trockene Stärke in der Papier- und Textilindustrie verwertet (näheres s. 

 unten); im Kleinhandel erscheint sie nicht in solcher Menge wie die 

 Weizenstärke. Was im Detailhandel als Kartoffelstärke verkauft wird, 

 ist häufig nichts anderes als eine geringe Sorte von Weizenstärke. 



Die käufliche (trockene) Kartoffelstärke ist entweder ein feinkörniges 

 Pulver oder kommt auch, wie Weizen-, Mais- und Reisstärke, in un- 

 regelmäßigen Brocken (»Schäfchen«), selten in Form prismatischer Stäb- 

 chen oder zylindrischer Stengel (»Kristallstärke«) vor. Diese Stärke hat 

 meist einen gelblichen Ton und erreicht an Weiße wohl nie die besten 

 Weizenstärkesorten. In neuester Zeit erzeugen die deutschen Kartoffel- 

 stärkefabriken aber bereits Stärke von hoher Weiße. Die Kartoffel- 

 stärke, deren Darstellung bereits oben (p. 24 f.) geschildert wurde, läßt 



1) Blätter für Gersten-, Hopfen- und Kartoffelbau. 1899, 



2) Parow, 1. c, p. 169. 



