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Elfter Abschnitt. Stärke. 



gefunden. Nach Saare^j beträgt der mittlere Durchmesser der Kartoffel- 

 stärkekörner bei: 



Der Kartoffelstärkekleister hat eine geringere Klebkraft und ein ge- 

 ringeres Steifungsvermögen als der Weizenstärkekleister, ist auch weniger 

 haltbar als dieser und ist durch einen unangenehmen Beigeruch charak- 

 terisiert, welcher nach Payen von einem ätherischen Öle herrührt, dessen 

 Menge, auf trockene Stärke bezogen, 0,01 Proz. beträgt (s. oben p. 33). 



Die grüne Kartoffelstärke dient in der Fabrikation von Dextrin, 

 löslicher Stärke, Stärkezucker und Sirup; die trockene in der Appretur 

 von Geweben und Zwirn, zum Stärken der Wäsche, als Kleb- und Ver- 

 dickungsmittel, zum Leimen des Papiers, in der Metallgießerei zum Über- 

 streuen der Hohlformen, in der Fabrikation von inländischem Sago und 

 inländischer Tapioka, in der Zuckerbäckerei und Brotbäckerei. Eine 

 sehr ausgedehnte Anwendung findet die Kartoffelstärke in der Photo- 

 graphie als Klebmittel und neuestens auch bei der Photographie in 

 natürlichen Farben. Von medizinischem Gebrauch ist sie wegen des 

 unangenehmen Kleistergeruches ausgeschlossen (Flückiger). 



21. Port ]S^atal-AiTOwroot. 



Von dieser auch schon im deutschen Handel vorkommenden Slärke- 

 sorte kennt man allerdings den Ort der Herkunft, aber die Stammpflanze, 



aus welcher dieses Amylum abgeschieden wird, ist 

 noch nicht bekannt geworden. 



Dieses Arrowroot bildet ein blendend weißes, 

 feinkörniges Mehl, dessen Körnchen bei günstiger 

 Stellung gegen das Licht schon mit freiem Auge 

 gesehen werden können. Es besteht aus einfachen 

 Körnern, welche eine kreisförmige oder ovale bis 

 abgerundete dreieckige Kontur haben und stets 

 etwas abgeplattet sind. Der Läng^ndurchmesser 

 beträgt 8 — 9, meist 31 — 45 «jl. Der Kern, ein 

 fester, runder Körper, erscheint überaus deutlich, 

 sowohl unter Wasser als Glyzerin; im ersteren 

 Falle als heller, im letzteren Falle als dunkler 

 Körper. Wenn der Kern groß ist, so erscheint er mit einem breiten 

 dunklen Saume begrenzt und gleicht dann einer im Wasser schwebenden 



¥ig. 32. Vergr. 300 mal. 



Stärkekörnclien des Port 



Natal-Arrowroot. a Seiten-, 



h h' Flächenansicht. 



i) I. c, p. 350, woselbst die untersuchten Marken näher präzisiert sind. 



