IQO Elfter Abschnitt. Stärke. 



das sog. westindische auch heute noch offizineli ist. Als man in den 

 Kulturländern mit diesen feinen tropischen Stärkesorten bekannt wurde, 

 verwendete man sie (wie heute noch) zu feinen Gebacken und anderen 

 Nahrungsmitteln. 



Das alte Gewerbe der Weizenstärkebereitung hat sich nicht nur er- 

 halten, sondern mit dem steigenden Bedarf an Stärke weiter entwickelt, 

 und namentlich ist es der Aufschwung der Textil- und Papierindustrie 

 im neunzehnten Jahrhundert, welcher die Fabrikation der Stärke aus 

 Weizen zu einem wichtigen Industriezweig emporhob, während die fabrik- 

 mäßige Darstellung der Stärke aus Kartoffeln hauptsächlich auf die Ent- 

 deckung der leichten Umwandlung der Stärke in Zucker (Kirchhoff 181 1) 

 und Dextrin zurückzuführen ist. 



Die Kartoffel ist in Europa allerdings schon seit dem Ende des sech- 

 zehnten Jahrhunderts bekannt, aber die Ausbreitung dieser heute fast in 

 der ganzen Welt kultivierten Pflanze, selbst in den Tropen und auf Island *) 

 gebaut, hat lange gedauert. Erst seit etwa einem Jahrhundert breitete 

 sich ihre Kultur allgemein aus: aber noch in der Mitte des neunzehnten 

 Jahrhunderts sah sich die russische Regierung genötigt, den Anbau 

 dieser Pflanze durch Prämien zu fördern. Schon bei der Einführung in 

 Europa suchte man die Kartoffel auch für die Slärkebereitung zu be- 

 nutzen, Friedrich der Große hat nicht nur den Kartoffelbau energisch 

 gefördert, sondern in einer Kammerverordnung vom 10. Dezember 1765 

 die Erzeugung von Kartoffelstärke angeregt, welche am Ende des acht- 

 zehnten Jahrhunderts in Deutschland noch vielfach im Hause betrieben 

 wurde, aber doch auch schon die Form eines auf — allerdings sehr 

 primitivem — Maschinenbetrieb fußenden Industriezweiges anzunehmen 

 begann 2). Faktisch ist aber die moderne Fabrikation der Kartoffelstärke 

 von Frankreich ausgegangen, wo N. C. Bloch (1811) diesen Industrie- 

 zweig zu Düttlenheim im Elsaß einführte. Auch heute blüht noch die 

 Kartoffelstärkefabrikation in Frankreich, besonders in den Departements 

 Vosges, Oise, Loire, Sarthe und Seine. In den dreißiger Jahren des ab- 

 gelaufenen Jahrhunderts hat der Aufschwung der deutschen Textil- und 

 Papierindustrie und später die starke Nachfrage nach Stärkezucker zum 

 Gallisieren des Weins auf die Erzeugung der Kartoffelstärke ungemein 

 befruchtend gewirkt, und heute steht Deutschland als Produzent dieser 

 Stärke obenan, indem daselbst nicht weniger als 663 Kartoffelstärke- 

 fabriken (in Preußen bestehen 630 Fabriken; sodann folgen Mecklenburg, 

 Anhalt, Braunschweig, Hessen usw.) tätig sind, welche etwa 1 000 000 dz 

 »grüne« und 3 000 000 dz trockene Stärke liefern, von welch letzterer 



1) Im Jahre '1897 sah ich in Hammerfest ein kleines Kartoffelfeld in anscheinend 

 1 Kulturzustande. 



2) Saare, Die Fabrikation der Kartoffelstärke, p. 2 ff. S. auch Parow, 1. c. 



