24 Elfter Abschnitt. Stärke. 



|III. Die Gewinnung der Stärke. 



Eine genaue Darstellung der Methoden, nach welchen die Stärke- 

 mehlarten im großen erzeugt werden, kann hier nicht erwartet werden ; 

 es ist dies wohl hauptsächlich ein Gegenstand der Technologie, da es 

 hierbei ja vornehmlich auf die Beschreibung von Apparaten und Maschi- 

 nen ankommt, welche im Betriebe der Slärkefabrikation in Verwendung 

 kommen. Da aber die Erzeugungsweisen der Stärkesorten auf die Eigen- 

 schaften des dargestellten Produktes einen Einfluß nehmen, so kann ich 

 diesen Gegenstand nicht ganz übergehen. Es soll hier nur das Prin- 

 zipielle der Darstellungsmethoden der Stärke im kurzen erörtert und vor- 

 nehmlich nur das erwähnt werden, was mit dem histologischen Bau der 

 zur Stärkegewinnung dienenden Pflanzenteile im Zusammenhange steht, 

 ein Gegenstand , der in technologischen Schriften entweder übergangen 

 oder nur wenig eingehend behandelt wird. 



Für die Darstellung der Stärke aus Knollen (Kartoffelknollen usw.) 

 kennt man zwei prinzipiell verschiedene Methoden. Die eine, es ist die 

 fast allgemein angewendete, besteht in einer möglichst vollständigen 

 mechanischen Zerkleinerung der Knollen auf Reibezylindern und der- 

 gleichen Apparaten. Auf diese Weise wird ein Brei erhalten, den man 

 auf Sieben auswäscht, in neuerer Zeit unter Wasserzufluß auf Sieben 

 ausbürstet 1). Von den Sieben läuft dann eine milchige Flüssigkeit ab, 

 aus welcher sich Stärke niederschlägt, die man durch Waschen oder 

 auch durch Zentrifugieren reinigt. Diese noch sehr wasserreiche (etwa 

 40 — 45Proz. Wasser haltende) Stärke wird entweder als »grüne Stärke« 

 (Naßstärke) der Dextrin- und Stärkezuckerfabrikation zugeführt, oder 

 durch Trocknen zu gangbarer, für verschiedene Zwecke dienender Han- 

 delsware gemacht. Diese Prozedur wird gewöhnlich in Trockenkammern 

 bei mäßig erhöhter Temperatur (30 — ^45° G) vorgenommen. Die luft- 

 trocken gewordene Masse wird sodann zwischen Walzen zerdrückt. — 

 Die nach der Abscheidung der Stärke auf den Sieben zurückbleibende 



1) Im Großbetriebe werden die auf den Sieben zurückbleibenden unauf- 

 geschlossenen Gewebspartien noch vermählen (in Breimühlen). Eine vollständige 

 Aufschließung der Zellen ist aber auch nach diesem Verfahren nicht zu erzielen, 

 Saare, Die Fabrikation der Kartoffelstärke. Berlin 1897, p. 81. Der Verfasser 

 dieses ausgezeichneten "Werkes, welches in der Folge noch oft zitiert werden wird, 

 Prof. Dr. Oskar Saare in Berlin, starb im Jahre -1903. Das unten mehrmals ge- 

 nannte Werk Parows ist gewissermaßen eine Neuauflage des Saareschen Buches. 

 Parows Lehrbuch der Stärkefabrikation, Berlin -1908, ist auch dem Andenken Sarres 

 gewidmet. Parow, 1. c. 1, p. -184—258 behandelt mit Rücksicht auf die neuesten 

 Erfolge die Erzeugung der Kartoffelstärke. Hier (p. 216) findet sich Saare s Angabe 

 über die praktische Unmöglichkeit eines vollständigen Aufschließens des Kartoffel- 

 parenchyms bestätigt. 



