Elfter Abschnitt. Stärke. 25 



Masse, die Pulpe (• Stärkefaser«), enthält stets noch etwas Stärke, da 

 es durch die Zerkleinerungsvorrichtungen nicht gelingt, alle Zellen des 

 stärkeführenden Gewebes vollkommen aufzuschließen. Die Pulpe wird 

 deshalb verfüttert oder zur Stärkezucker- und Branntweinbereitung 

 benutzt. 



Eine zweite, von Völker angegebene Methode der Stärkegewinnung 

 aus Knollen beruht auf einer chemischen Aufschließung der Zellen, Die 

 Knollen (KartofTelknollen, denn nur auf diese wird die Vülkersche Me- 

 thode bis jetzt in Anwendung gebracht) werden in Scheiben zerschnitten 

 in lauem Wasser einige Zeit mazeriert, hierauf in Haufen zusammen- 

 geworfen und durch einige Zeit sich selbst überlassen, wobei die Tem- 

 peratur auf etwa 40" C steigt. Hierbei gehen in den Geweben der 

 Knollen chemische Veränderungen vor sich, die bis jetzt noch nicht 

 näher studiert wurden, die aber gewiß darauf hinauslaufen, daß sich 

 Substanzen bilden, welche nicht nur die Interzellularsubstanz (gemein- 

 same Außenhäute oder Mittellamellen) des stärkeführenden Gewebes auf- 

 lösen, sondern auch die Zellwände angreifen imd teilweise zur Lösung 

 bringen, so daß auf diese Weise die Zellen und zwar erwiesenermaßen 

 viel vollständiger als bei der früher geschilderten Methode aufgeschlossen 

 werden. Es dürften hierbei wohl hauptsächlich organische Säuren ge- 

 bildet w^erden, welche die aus Pektinkörpern bestehende Interzellular- 

 substanz lösen. AVelche chemischen Vorgänge aber die Auflösung der 

 Zellulosewände nach sich ziehen, ist bisher noch nicht aufgeklärt worden ; 

 es ist eben dieser Prozeß, wie schon bemerkt, bis jetzt noch nicht ein- 

 gehend studiert worden. Der so erhaltene Brei wird auf Siebe gebracht 

 und auf die oben angegebene Weise behandelt. — Die Aufschließung der 

 Zellen ist hierbei gewiß eine vollständigere als bei der mechanischen Zer- 

 störung der Gewebe, ob aber hierbei nicht die Stärke eines Teils ihrer 

 Granulöse beraubt wird, ist bis jetzt ununtersucht geblieben i). — 



Da das Material zur Kartoffelstärkegewinnung nur im Winter in 

 großen Massen vorhanden ist, kann die Fabrikation der Kartoffelstärke 

 nur im Winter betrieben werden. Da das Licht einen entschieden blei- 

 chenden Einfluß auf die Stärke ausübt, so ist leicht einzusehen, daß die 

 Kartoffelstärke — falls sie nicht einer chemischen Bleiche unterzogen 

 wird — gegen tropische Knollenstärke oder gegen im Sommer darge- 

 stellte Sorten von Weizenstärke in betreff der Weiße zurückstehen muß. 



1) Nach den neuesten Berichten hat die Völkersche Methode wenig Eingang 

 gefunden, wird aber erfolgreich auf die AufschUeßung der Pülpc in Anwendung 

 gebracht. Über Versuche, durch Bakteriengärungen rationell auf gärungstech- 

 nischem Wege Stärke aus Kartoffeln zu gewinnen, s. Saare, 1. c, p. 372 (f. Über 

 die Völkersche Methode der Stärkebereitung aus Kartoffeln s. auch Tschirch, 

 Pharmakognosie 2 (im Erscheinen begriffen), p. \6i. 



