Elfler Abschnitt. Stärke. 27 



ist leicht begreiflich. Die den Weizenkürnern nur in Spuren anhaftenden 

 und selbst die aus der atmosphärischen Luft in die Flüssigkeit herein- 

 tretenden Fermentorganismen können wohl nur anfänglich eine überaus 

 schwache Gärung hervorbringen und es wird längere Zeit verfließen 

 müssen, bis die Gärung eine genügend starke sein wird. Eine Be- 

 schleunigung der Auflösung des Klebers durch die Gärungsprodukte wird 

 begreiflicherweise eintreten, wenn man zu dem Brei Zusätze macht, 

 welche reich an geeigneten Fermentorganismen sind, z. B. Hefe, Sauerteig 

 oder sogenanntes Sauerwasser, nämlich die Flüssigkeit, welche bei der 

 Gärung des Stärkebreics beteiligt war. Obwohl nun nach diesem Ver- 

 fahren (saures oder Hallesches Verfahren) eine sehr reine Weizenstärke, 

 die durch Bleichung an der Sonne blendend weiß zu machen ist, erhalten 

 werden kann, so ist diese Methode doch insofern nicht als eine rationelle 

 zu bezeichnen , als hierbei der Kleber, ein in unverändertem Zustande 

 doch so wertvoller Körper, völlig preisgegeben wird. 



Die vollkommenste Art der Stärkegewinnung aus Weizen ist ent- 

 schieden die Abscheidung der Stärke aus Mehl. Diese Darstellungs- 

 methode wurde bekanntlich von Martin angegeben. Sein Verfahren 

 besteht darin, aus Weizenmehl und Wasser einen Teig von bestimmter 

 Konsistenz zu bereiten und diesen unter fortwährendem Kneten auf Sieben, 

 auf die kontinuierlich Wasser strömt, in möglichst kurzer Zeit seiner 

 Stärke zu berauben, welche mit dem Wasser von den Sieben abfließt 

 und sich zu Boden schlägt. Das Kneten wird entweder durch Hand- 

 oder Maschinenarbeit vollzogen. Am Siebe bleibt der Kleber in unver- 

 ändertem Zustande zurück, der nun zur Herstellung von Nahrungsmitteln 

 (kleberreichem Brote, Teigwaren; gekörnt und mit Tapioka oder Reis- 

 stärke versetzt, zu sogenannten Potages des französischen Handels) usw. 

 verwendet wird. — - In neuerer Zeit hat man das Martin sehe Verfahren 

 in einigen deutschen Stärkefabriken derart abgeändert, daß man das 

 Mehl mit Wasser zu einem Brei vereinigt, den man in Zentrifugalappa- 

 raten behandelt, wobei sich die Stärke als dichtester Bestandteil des 

 Mehles, mit etwas Kleber gemengt, an den Wänden der rotierenden Trom- 

 meln (Rohstärke), mehr nach innen zu aber ein überaus kleberreiches 

 Mehl (Kleberbrei) abscheidet. Die Rohslärke unterwirft man vor dem 

 Auswaschen einer schwachen Gärung, wobei die kleinen Mengen von 

 Kleber zerstört werden. Der Kleberbrei wird je nach dem Grade seiner 

 Reinheit entweder zu einem Nahrungsmittel (Klebergrieß, Klebermehl) 

 verarbeitet, oder als Viehfulter benutzt. Es kann der bei rationeller 

 Stärkebereitung aus Weizen als Nebenprodukt erhaltene Kleber auch eine 

 bessere Verwendung finden, z. B. als »Lucin«, welcher Körper mit Erfolg 

 als Ersatz für Albumin im Zeugdruck benutzt werden kann^). 



1) Gintl in Dinglers Polytechn. Journal 214, p. 223. 



