Elfter Abschnitt. Stärke. 33 



infolge von Verdichtung des Wassers in den Stärkekürnern eine Tempe- 

 raturerhühung ein. 



Die Aschenmenge reiner Stärkesorten erhebt sich wohl nicht über 

 0,6 Proz. 



Die Verkleisterung der Stärke in Wasser tritt in der Regel bei 

 Temperaturen über 60*^ C auf. Die Temperaturen, bei welchen die 

 Kleisterbildung eintritt, scheinen bei den verschiedenen Sorten von Stärke 

 verschieden, für einzelne Sorten aber nach den Versuchen von Lipp- 

 mann i) konstant zu sein. 



Verkleisterungstemperaturen einiger Stärkesorten 



nach Lippmann. 



Roggenstärke 

 Reisstärke . 

 Kartoffelstärke 

 Maisstärke . 

 Weizenstärke 

 Tapiokastärke 

 Sagostärke . 

 .Buchweizenstärke 

 Eichelstärke 



50,0— 55,0" G 



58,7—61,2« » 



58,7—62,5" * 



55,0—67,5" » 



62,5-68,7" » 



62,5—68,7" » 



66,2—70,0" » 



68,7—71,2° >> 



77,5—87,5" *2j 



Die Kleister der verschiedenen Stärkesorten haben verschiedene 

 Eigenschaften und verschiedene Dauerhaftigkeit. Maisstärkekleister hat 

 ein größeres St ei fungs vermögen als der Kleister von Weizenstärke, 

 und dieser wieder ein größeres als Kartoffelstärkekleister 3). Reiner 

 Kartoffelstärkekleister ist minder haltbar als ein Kleister aus reiner 

 Weizenstärke. Ersterer verliert unter Bildung organischer Säure früher 

 seine Klebkraft als letzterer. Manche Kleistersorten, wie die aus Maranta- 

 stärke bereiteten, sind völlig geruchlos, während andere einen unange- 

 nehmen Geruch erkennen lassen, wie z. B. der Kartoffelstärkekleister. 

 Dieser Geruch tritt am deutlichsten hervor, wenn man die Stärke mit 

 dem zehnfachen Gewicht Salzsäure (von 1,083 spezifischem Gewicht) 

 schüttelt. 



1) Jahresbericht der Chemie 1861, p. 715. 



2) Die Bestimmung der Verkleisterungstemperatur bietet mancherlei Schwierig- 

 keiten dar, so daß die Angaben verschiedener Autoren bezüglich der gleichen Stärke- 

 art differieren. So verkleistert nach Dafert Reisstärke erst bei 73° (Arth. Meyer, 

 1. c, p. 134). 



3) Wiesner in Dinglers Polytechn. Journ. 190 (1867), p. 154. — Parow, 

 1. c, Bd. T, p. 79. 



Wiesii er, Rohstoffe. II. Band. 3. Aufl. 3 



