Elfter Abschnitt. Stärke. 37 



in 3 Sorten Weizenstärke im Mittel 0,14 Proz. freier Säure, berechnet 

 als Milchsäure. Hingegen fand er Reis- und Maisstärke stark alkalisch 

 von der bei ihrer Herstellung verwendeten Natron- oder Sodalüsung. 

 Nach Fernbach reagiert die rohe Stärke gegen Phenolphtalein schwach 

 sauer, gegen Helianthin alkalisch, gerade so, als ob sie primäre und 

 sekundäre Phosphate enthielte, und L. Maquenne und E. Rouxi) fanden 

 alle von ihnen untersuchten Stärkesorten gegen Helianthin alkalisch, wie 

 sie meinen, infolge von Adsorption von Kalziumkarbonat aus dem bei 

 der Erzeugung der Stärke benutzten Wasser. Zur Neutralisation be- 

 nötigten sie für je 1 g verkleisteter Stärke in 50 cm^ Wasser bei Weizen-, 

 Mais- und Erbsenstärke 2 Tropfen i/ig ° Schwefelsäure, bei käufHcher Reis- 

 stärke für 1 Liter Kleister von 2 Proz. 9,8 bis 147 mg Schwefelsäure. 

 Eine Probe Reisstärke enthielt 0,96 Proz. Mineralsubstanz, nach Behand- 

 lung mit verdünnter Salzsäure nur unwägbare Spuren und adsorbierte 

 in gewöhnlichem Wasser wieder 0,1 Proz. Aschenbestandteile. 



In gewissen Arrowroot- Sorten trifft man konstant Kalziumoxalat 

 in Kristallen an 2). 



G. Malfitano^) schreibt dem Gehalte der Stärke an Elektrolyten 

 eine entscheidende Bedeutung zu für ihr Verhalten im Hydrosolzustand 

 und die Koagulation der Stärkehydrosole. Nach ihm sind die Mineral- 

 substanzen der Stärke an ihre überwiegenden organischen Komponenten 

 adsorptiv gebunden. Besonders wichtig scheinen in dieser Richtung die 

 Phosphate und das Kalziumkarbonat zu sein. 



Reinigung. Die Stärkesorten des Handels lassen sich durch 

 Waschen mit verdünntem Ammoniak, welches sich hierbei oft braun 

 färbt, sodann durch Wasser und Entfernung gröberer Teilchen durch 

 engmaschige Siebe, leichterer und schwererer Partikelchen durch Schläm- 

 men bis zu einem gewissen Grade reinigen. Besser ist es jedoch, behufs 

 Gewinnung reiner Stärke im Laboratorium die betreffenden Ausgangs- 

 materialien nach Verfahrungsarten zu verarbeiten, welche sich in Arth. 

 Meyers Monographie > Untersuchungen über die Stärkekörner ^ 4) be- 

 schrieben finden und auf welche hier bloß verwiesen werden kann 5). 



Nach dem oben Gesagten wird ein Teil der Aschesubstanz durch wieder- 

 holtes Waschen mit sehr verdünnter Salzsäure und Wasser in der Kälte 



1) Compt. rend. de TAcad. des sciences 142, p. 124 (1906). 



2) A. E. V. Vogl, Die wichtigsten vegetabihschen Nahrungs- und Genußnaittel. 

 Wien 1899. 



3) Compt. rend. de i'Acad. des sciences 143, p. 400 (1906). Vgl. Ch. Tanret, 

 bull. Soc. Chim. de France (4) 5, p. 902 (1909). Ferner J, Wolff und A. Fernbach, 

 Compt. rend. de I'Acad. des sciences 140, p. 1403 (1905). 



4) Jena 1895. 



5) Über ein Verfahren zur technischen Gewinnung von Reinstärke aus Roh- 

 stärke nach D. P. 88 447 siehe Ber. d. deutschen ehem. Ges. 29 c, p. 896 (1896 . 



