38 Elfter Abschnitt. Stärke. 



entfernt. Eine vollständige Entmineralisierung führen G. Malfitano und 

 A. N. Moschkoff 1) durch Waschen mit Vio n Salzsäure, Lösen in Wasser 

 bei 130° C, Gefrierenlassen, Trennung des Koagulums von der Lösung 

 und 3 — 5 malige Wiederholung des Lösungs- und Koagulationsvorganges 

 herbei, wobei bei den letzten Lösungsoperationen an Stelle des Auto- 

 klaven das kochende Wasserbad tritt. Doch findet hierbei unzweifelhaft 

 eine Denaturierung der Stärke und eine Trennung von Amylopektin der 

 Stärkekörner statt. (Siehe weiter unten.) 



2. Die Kohlehydrate des Stärkekornes. 



Die Ansichten über die Zusammensetzung des Kohlenhydratanteiles 

 der Stärkekörner haben sich im Laufe der Zeit geändert und sind auch 

 gegenwärtig nicht vöUig geklärt. 



Nachdem G. Nägeli 1847 die äußerste Schicht der Stärkekörner 

 als aus Zellulose bestehend erklärt hatte, hierin aber von Mohl und 

 Schieiden widerlegt worden war, hielt er 1858 die nach längerer 

 Einwirkung von Speichel auf die Stärkekörner zurückbleibenden Skelette 

 für Zellulose und bezeichnete 1863 ähnliche Rückstände, welche nach 

 Y4Jähriger Behandlung von Stärke mit Salz- oder Schwefelsäure hinter- 

 bheben waren, als Amylozellulose, neben welcher in weit überwiegender 

 Menge die eigentliche Stärkesubstanz, von ihm Granulöse genannt, den 

 Hauptbestandteil der Stärkekörner bilde. Mohl erkannte 1859 zwar an, 

 daß neben einem durch Enzyme und Säuren leichter angreifbaren ein 

 resistenterer Anteil im Amylum vorhanden sei, bestritt jedoch unter 

 Hinweis auf dessen Löslichkeit in Kalilauge, konzentrieterer Salzsäure 

 oder Zinkchloridlösung seine Identität mit Zellulose. Er bezeichnete die 

 Substanz der Stärkekornskelette als Farinose. 1886 glaubte Arth. Meyer 

 auf mikrochemischem Wege festgestellt zu haben, daß sowohl die »Speichel- 

 als auch die Säureskelette« der Stärkekörner, welche schon Walter Nägeli 

 als identisch angesehen hatte, aus Amylodextrin, einem Umwandlungs- 

 produkte der eigentlichen Stärkesubstanz, Amylose, bestünden. 1895 

 berichtigte er jedoch diese Behauptung, wie folgt. Die jodbläuenden 

 (»normalen«) Stärkekörner bestehen aus zwei Modifikationen von Amy- 

 lose, a- und ß-Amylose, von denen die erstere, die resistente, durch 

 Jod nicht blau werdende Form nur in geringer Menge vorhanden ist. 

 Die »Säureskelette« bestehen je nach der Dauer der Einwirkung der 

 Säure aus a-Amylose, ß-Amylose und dem zuerst von Walter Nägeli 

 nachgewiesenen Amylodextrin oder aus a-Amylose und Amylodextrin 

 oder endlich, bei sehr langer Einwirkungsdauer, aus Amylodextrin 2), 

 demnach zuletzt aus einem Umwandlungsprodukte der Stärke, welches 



1) Compt. rend. de TAcad. des sciences 161, p. 817 (IS-IO). 



2) Brown und Morris, Chem. Sog. Journ. 55, p. 449 (I8S9 . 



