Elfter Abschnitt. Stärke. 41 



solche Produkte aus löslicher Stärke, die durch Abtreiben des Jods der 

 Jodstärke erhalten worden war. Sie bezeichnen dieselben wegen ihrer 

 weitgehenden Ähnlichkeit mit der natürlichen Stärke als »künstliche 

 Stärkekörner«. Diese gleichen in allen wesentlichen Eigenschaften der 

 »künstlichen Stärke«, welche Maquenne, Roux, Fernbach und Wolff 

 nebst anderen aus verkleisterter oder unter Anwendung höherer Tempe- 

 raturen und Überdruck in Wasser gelöster Kartoffelstärke erhalten haben. 

 A. Fernbach und J. Wolffi) haben gezeigt, daß die zur Bildung der 

 künstlichen Stärke führende Koagulation durch ein in grünen Getreide- 

 körnern, vielen reifen und keimenden Samen und in Blättern die Amy- 

 lose begleitendes Enzym, Amylokoagulose, sehr beschleunigt wird. Die 

 künstliche Stärke aus der Kartoffelstärke gleicht — auch in Bezug auf 

 die mikroskopischen und polarimetrischen Eigenschaften — insbesondere 

 der Reisstärke und 2) der Stärke der grünen Erbsen. Von E. Roux 3) 

 wurde gezeigt, daß die Mais-, Reis-, Erbsen- und Maniocastärke sich in 

 Bezug auf die Rückbildungserscheinungen wie die Kartoffelstärke ver- 

 halten und so wie diese aus Amylose und Amylopektin bestehen. 



Zur Trennung und quantitativen Bestimmung der Amylose und 

 Amylopektose dürfte sich am besten das von Z. Gatin-Gruzewska'*) 

 ausgearbeitete Verfahren eignen: die Amylose wird durch schwach alka- 

 lisches Wasser gelöst, das hierbei gequollene Amylopektin der Stärke- 

 kornhülle durch Neutralisation zum Schrumpfen gebracht, filtriert und 

 das Verfahren eventuell am Lösungsrückstande wiederholt. 



Behufs Darstellung der Amylose überlassen Maquenne und Roux 

 eine 5 proz. bei i 1 bis 120" G dargestellte Stärkelösung nach Zusatz 

 von etwas Toluol eine Woche lang im Eisschranke der »Rückbildung«, 

 verflüssigen bei niedriger Temperatur mittelst Malzauszugs das schleimige 

 Amylopektin und können nun die körnig ausgeschiedene von der Diastase 

 nicht veränderte Amylose abfiltrieren , waschen und durch zweimalige 

 Wiederholung des Vorganges der Lösung, Rückbildung, Diastasierung, 

 Filtration und Waschung vollends reinigen. Bei den Wiederholungen 

 ließen sie die Diastase bei 56" auf die Amylopektinreste einwirken. 



Bezüglich weiterer Einzelheiten über die Eigenschaften der Amylose 



1) Compt. rend. de l'Acad. des scicnc. 137, p. 718 (1903); vgl. Maquenne, 

 Fernbach und Wolff, Ibid. 138, p. 49 (1904) und Fernbach und Wolff, Ibid. 

 138, p. 81 9. 



2) Fernbacli und Wolff, Compt. rend. de TAcad. des scienc. 140, p. ■1547 

 (1903). 



3) Ibid. 142, p. 95 (1906). 



4) Ibid. 146, p. 540 (1908); 152, p. 785 (1911); vgl. auch 149, p. 359 (1909). 

 Andere Trennungsmethoden bei Maquenne, 1. c; J. Wolff, Ann. Chim. analyt. 

 appl. 10, p. 389 (1905) und 11, p. 166 (1906); Botazzi und Victorow, Atti R. 

 Accad. dei Line. Roma (5) 19, II, p. 7 (1910). 



