Elfter Abschnitt. Stärke. 43 



Von diesen sei [(Gi2H2oOio)2o]5 = (^611^05)200 (Brown und Morris) be- 

 sonders erwähnt, weil sich diese Formel unter den Zymochemikern durch 

 geraume Zeit eines weitgehenden Ansehens erfreut hat, ohne jedoch un- 

 bestritten geblieben zu sein. Als die jüngste sei die Formel von Sy- 

 niewski^) (€541196048)11 — 3nH20 erwähnt, in welcher n unbekannt ist. 

 Auf die sehr weitläufige Begründung der Ansicht von Syniewski, nach 

 welcher die Stärke als ein hochmolekulares Anhydrid des Amylogens 

 C54H96048 = C48H270i2-03(Ci2H230ii)3 anzusehen wäre, kann im Rahmen 

 dieser Darstellung nicht eingegangen werden. 



Verhalten bei höherer Temperatur. Bei 100" C und bei an- 

 grenzenden höheren Temperaturen bleibt die reine Stärke unverändert, 

 bei 150 — 160°C färbt sie sich bereits gelblich und ist nun in kaltem 

 Wasser löslich. So wird das Handelsdextrin oder das Röstgummi 

 (wenigstens zum Teil 2,) dargestellt. Ob dieses > Dextrin '< mit einer der 

 durch Hydrolyse der Stärke erhältlichen Dextrinarten identisch ist, scheint 

 nicht mit Sicherheit ermittelt zu sein. Es ist dies — wenigstens be- 

 züglich des noch nicht mit Wasser in Berührung gekommenen Röst- 

 produktes — recht unwahrscheinlich. Von 160 — 200° G nimmt die 

 Färbung der Stärke zu. Bei 200° G entsteht etwas Brenzkatechin 

 C6H4(OH)2^). Bei höherer Temperatur verkohlt sie und liefert dieselben 

 oder ähnliche gasförmige und flüssige Zersetzungsprodukte, welche bei 

 trockener Destillation anderer nahestehender Kohlehydrale entstehen. 



Verhalten gegen Wasser. Intakte Stärkekörner sind in kaltem 

 Wasser unlöslich. Daß mit kaltem Wasser und Sand verriebene Stärke 

 ein jodbläuendes Filtrat liefert, kann entweder durch die Annahme einer 

 geringen Löslichkeit der demolierten Körner oder des Durchgehens 

 feinster Korntrümmer durch das Filter in ungelöstem Zustande oder 

 endlich durch Kleisterbildung infolge der Reibungswärme erklärt werden. 

 (S. auch oben p. 32—33.) 



M. Samec^) unterscheidet zwischen der reversiblen auf Kapillar- 

 imbibition des Stärketrichitensystems beruhenden »Porenquellung« der 

 intakten Stärkekörner und deren erst beim Erwärmen mit Wasser her- 

 vortretenden durch festere Bindung des Wassers bedingter »Lösungs- 

 quellung« der Stärke ^j, 



1; Ann. d. Chem. 309, p. 282 (1899) und 324, p. 212 ;i902). 



2; Auch durch Rösten der mit sehr wenig Salpetersäure befeuchteten Stärke. 



3; Hoppe, Ber. d. deutschen chem. Gesellsch. 4, p. lö (ISTI). 



4; Kolloidchemische Beihefte 3, p. 123 (■1912). 



5) über die Änderung des Wasserdampfdruckes des Stärkekleisters mit stei- 

 gendem und fallendem Wassergehalte siehe A. Rakowski, Journ. Russ. Physikal.- 

 Chem. Ges. 43, p. 170 und 186; Chem. Zentralbl. 1911, I, p. 1479 und 1480; Zeitschr. 

 f. Chem. und Industr. d. Kolloide 9, p. 223; Chem. Zentralbl. 1911, II, p. 178 und 

 1912, I, p. 970. 



