46 Elfter Abschnitt, Stärke. 



der amylosigen Wasserlösung (Arth. Meyer i)). Die Deutung dieser Er- 

 scheinungen im Sinne Maquennes und seiner Schule liegt sehr nahe. 



Syniewski^) hält die nach Kochen von Stärke mit Wasser bei 

 gewöhnlichem oder höherem Drucke in der Flüssigkeit enthaltene Sub- 

 stanz nicht für unveränderte Stärke, sondern für ein durch chemische 

 Bindung von Wasser entstandenes Spaltungsprodukt der Amylose, welches 

 geneigt sei, unter Wiederabspaltung eines Teiles des aufgenommenen 

 Wassers in »Reversionsprodukte« überzugehen. 



Dextrose und andere Kupferlösung reduzierende Substanzen ent- 

 stehen durch Einwirkung von Wasser auf Stärke nur dann, wenn diese 

 etwas Säure enthalten hat^]. 



Verhalten gegen konzentrierte Lösungen neutraler Salze. 

 Rhodanammonium , Rhodankalium , Rhodankalzium , Rhodanbaryum, 

 Rhodanmagnesium , Jodkalium, weinsaures Kalium, Natriumnitrat, Na- 

 triumazetat, Kalziumchlorid, Kalziumnitrat, Zinnchlorür, Zinnchlorid, 

 Zinkchlorid 4] in konzentrierter wässeriger Lösung bringen schon bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur Stärke mehr oder weniger leicht zum Quellen. 

 Besonders wirksam in dieser Richtung sind: 40 proz. Kalziumnitrat- 

 lösung, 30proz. Kalziumchloridlösung, 20 proz. Lösungen der Rhodanide. 

 Verdünntere, aber auch konzentriertere Lösungen wirken weniger gut 

 oder auch gar nicht. 



Verhalten gegen Glyzerin. In wässerigem Glyzerin quillt Stärke 

 zu einem dicken Kleister. Aber selbst bei 140" bildet wasserfreies Gly- 

 zerin mit lufttrockener Stärke keine homogene Lösung, wohl aber bei 

 190°, indem sie sich hierbei in ;>lösliche Stärke«^) umwandelt^). Bei 

 noch höheren Temperaturen werden verschiedene in Alkohol teils lös- 

 liche, teils unlösliche Dextrine gebildet'), welche wenigstens zum Teil 

 von den durch Säuren oder durch Enzyme gebildeten Dextrinen ver- 

 schieden sind. 



Verhalten gegen Jod. Von Jod, welches keine Spur von Jod- 

 wasserstoff oder von löslichen Metalljodiden enthält (Joddampf, festem 

 Jod, reinwässeriger Jodlösung), wird unverkleisterte Stärke bloß gelb gefärbt. 

 Hingegen färben sich Slärkekörner durch Jodwasserstoff haltende Jodlösung 

 oder Jodjodkaliumlösung schwarzblau, sehr verdünnter Stärkekleister oder 

 »Stärkelösung« durch dieselben Reagentien indigblau. Die so entstehende 



1) Über den Einfluß von Säuren und Basen auf die Koagulationsfähigkeit von 

 Slärkelösungen siehe E. Fouard, Compt. rend. Acad. sc. 144, p. 1366 (1907). 



2) Annalen der Chemie und Pharmazie 199, p. 165 (1879); s, weiter unten p. 51. 

 3] Soxhlet, Zentralbl. f. Agrikulturchemie 1881, p. 554. 



4) Hierzu, obwohl kein Salz, mag auch das Ghloralhydrat gezählt werden. 



5) S. dieses Werk, II. Bd., p. 60 ff. 



6) Zulkowsky, Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch. 13, p. 1395 (1876). 



7) Ibid. 23, p. 3295 (1890). 



