Elfter Abschnitt. Stärke. 47 



blaue Substanz, die Jod stärke, wurde früher als das Produkt der An- oder 

 Einlagerung von Jod an oder in die Stärke angesehen i), von Bondon neau 

 als eine Verbindung nach festen Verhältnissen (CgHioOsJsJ, von Mylius^) 

 als (C24H4o02oJ)4-HJ bzw. als (G24H4ij02oJ)4KJ, von Seyfert^) als 

 (C24H4o02o)6J7 ^sw. augesprochen, jedoch in neuerer Zeit von Küster*) 

 und Arth. Meyer^) in Annäherung an die älteren Ansichten als eine 

 Lösung von Jodkalium bzw. von Jodwasserstoff in Stärkesubstanz er- 

 klärt. Denn der Gehalt der Jodstärke an freiem Jod wechselt je nach 

 der Jodkonzentration der Lösung, aus welcher sie abgeschieden wird, 

 von 11—26,5 Proz. und das Verhältnis zwischen dem in die Stärke ein- 

 gehenden und dem in wässeriger Lösung verbleibenden Jod folgt dem 

 Ostwal dschen Verteilungsgesetze. 



Nach Rouvier bildet sich bei Überschuß von Stärke (CgHioOgliß J2, 

 bei Überschuß von Jod (GßHioOgJieJs, bei dazwischen liegenden Jod- 

 mengen (CßHioOsJißJs und (C6Hio05),6J4, Verbindungen, von welchen jede 

 entsprechend dem Verteilungsgesetze für nicht mischbare Lösungsmittel 

 Jod zu lösen vermag. 



Durch konzentrierte Lösung von Jodkalium schlägt das Blau der 

 Jodstärke in Rot um (während rotes Jod-Erythrodextrin durch dasselbe 

 Agens orangebraun wird 6)). 



Jodstärke, welche zwölfmal aus ihrer Lösung durch Chlornatrium 

 ausgesalzen und so gereinigt worden war, mit einem Jodgehalte von 

 14,01 Proz. lieferte nach Rodewald und Kathein'') eine optisch ho- 

 mogene Lösung mit ausgesprochenem osmotischen Druck. Sie muß dem- 

 nach gegen Arth. Meyer s), der sie als eine Emulsion erklärt hat, als eine 

 wahre Lösung angesehen werden. Aus ihrem osmotischen Drucke ergab 

 sich bei Anwendung einer Pergamentmembran als Molekulargewicht der 

 Jodstärke 36740, mittelst einer Kollodiummembran 39680. Nach Ab- 

 treiben des Jods durch Kochen resultiert eine Stärkelösung, in welcher 

 der Stärke unter Berücksichtigung des oben angeführten Jodgehalts der 

 Jodstärke das Molekulargewicht 32700 zukommt. 



Jodstärke wird nicht bloß durch schwefelige Säure, arsenige Säure, 

 Natriumthiosulfat, sondern auch durch Alkohol entfärbt. Beim Erhitzen 

 mit Wasser verschwindet die blaue Farbe, um beim Erkalten wieder- 



i) Gmelin-Kraut, Handb. d. Chem. 7, 1 (1862), p. 552. 



2) Ber. d. deutschen chera. Gesellsch. 20, p. 688 (1887). Vgl. C. Meinecke, 

 Chem. Zeitg. 18, p. i 57 (1903) und F. E. Haie, Am. Chem. Journ. 28, p. 4 38 (1902). 



3) Zeitschr. f. angew. Chem. 1888, p. 18. 



4) Annalen der Chemie 283, p. 361 (1896). 



5) 1. c. 



6) F. E. Haie, 1. c. 



7) Zeitschr. f. physikal. Chem. 33, p. 579 (1900). 



8) Bot. Zeitg. 57, p. 377 (1899). 



