Elfter Abschnitt. Stärke. 49 



Verhalten gegen Oxydationsmittel. Salpetersäure bewirkt 

 vorerst Hydrolyse, weiterhin die Bildung von Zuckersäure ^j. Durch 

 Brom- und Silberoxyd wird Glukonsäure gebildet 2). Andere Produkte 

 erhielt Petit durch Einwirkung von Salpetersäure ^j. Kaliumpermanga- 

 nat'*) sowie Wasserstoffsuperoxyd^) lassen amorphe Säuren (»Dextrin- 

 säure«) entstehen. Ghromsäure wandelt nach Gross, Bevan und 

 Beadle 6) Stärke in Produkte um, welche bei Destillation mit Salzsäure 

 Furfurol liefern. Oxydationsmittel führen oft die gewühnliche Stärke in 

 eine lösliche Modifikation derselben über. Siehe bei löslicher Stärke, p. 60 ff. 



Durchgreifende Zersetzung durch Säuren. Durch andauern- 

 des Erhitzen von Stärke mit konzentrierter Schwefel- oder Salzsäure 

 wird Stärke in huminähnliche Substanzen, Ameisensäure und Lävulin- 

 säure, GH3.GO.GH2.GH2.GO2H, übergeführt, Stoffe, welche unter gleichen 

 Umständen auch aus der Glukose und anderen isomeren Zuckerarten 

 entstehen. Ohne Zweifel wird die Stärke hierbei vorerst in die Glukose 

 übergeführt. 



Ester. Durch Behandlung von trockener Stärke mit abgestuften 

 Mengen rauchender Salpetersäure ohne und mit Zusatz von konzentrierter 

 Schwefelsäure bei verschieden langer Einwirkung wurden gewonnen; 

 Stärkemononitrat Ci2Hi909(N03)''), Stärkedinitrat Ci2Hi808(N03)2 

 in einer in Alkoholäther löslichen und in einer darin unlöslichen Form 8), 

 Stärketetranitrat, Gi2Hi606(N03)4 in einer löslichen und einer unlös- 

 lichen Modifikation''), Stärkepentanitrat^) Ci2Hi505(N03)5 und Stärke- 

 hexanitrat^) Gi2Hi404(N03)e. Diese Ester sind vom Dinitrat ab explosiv, 

 unlöslich in Wasser, teils löslich, teils unlöslich in 95 proz. Alkohol, 

 Ätheralkohol, Azeton, Eisessig und Nitrobenzol. Ihre Formeln stehen 

 nicht fest. Möglicherweise stehen sogar einzelne dieser Verbindungen zur 

 Stärke nicht mehr in der einfachen Beziehung von Estern. Ein »Stärke- 

 nitrat« mit 14,08 Proz. N liefert nach E, Berl und W. Smith jun.io) mit 

 Alkalilaugen eine linksdrehende, stark reduzierende Säure von karamel- 

 artigem Geruch, vielleicht ein Homologes der Brenztraubensäure, ■ — Beim 

 Verreiben von Stärke mit konzentrierter Schwefelsäure entstehen je nach 



1) Sohst und Tollens, Ghem.-Zeitung 1887, p. 99. 

 ä) Herzfeld, Annalen der Chemie 220, p. 364 (1883). 



3) Chem. Zentralbl. 1892, II, p. -164. 



4) Lintner, Zeitschr. f. angew. Chemie 1890, p. 564. 



5) V. Asboth, Chem. -Zeitung 10, p. 1517 und -1560 (1890). 



6) Ber. d. deutschen chem. Gesellscii. 26, p. 2520 (1893). 



7) Braconnot, Ann. Chem. Pharm. 29, p. 38 (1839). 



8) Bechamp, Ann. Chim. Phys. (3) 64, p. 311 (1862) und Reichardt, Ber. d, 

 deutschen chem. Gesellsch. 8, p. 1020 (1875). 



9) 0. Mühlhäuser, Dinglers Polytechn. Journ. 284, p. 137 (1892). 

 10) Journ. Soc. Chem. Ind. 27, p. 534 (1908). 



Wi es n er, Rohstoffe. II. Band. ;j. Aufl. 4 



