Elfter Abschnitt. Stärke. 53 



b) Karhonyl- und gleichxeitig Karhinolhydrohjse. o.) Hydrolyse 

 durch Säuren. Mit genügend konzentrierten Säuren durch längere 

 Zeit erhitzt, wird Stärke schließlich vollständig in Dextrose umgewandelt, 

 entsprechend der Gleichung: (C6HiQ05)n + nH20 = nC6Hi206 . Dies be- 

 wirkt beispielsweise eine Salzsäure von 2,3 Proz. Gehalt bei Anwendung 

 von 220 ccm derselben und 2 — 3 g Stärke im Verlaufe von 3 Stunden 

 bei der Temperatur des kochenden Wasserbades. Schwefelsäure, schwe- 

 felige Säure, sowie Oxalsäure und andere organische Säuren wirken ent- 

 sprechend schwächer als Salzsäure. Mäßigt man die Säurewirkung, in- 

 dem man entweder schwächere Säuren wählt oder bei stärkeren Säuren 

 entsprechend niedrigere Konzentrationen verwendet oder die Säuren zwar 

 konzentrierter, jedoch in der Kälte, dann aber durch längere Zeit Wochen 

 und Monate) einwirken läßt, so läßt sich neben der Bildung der Dextrose 

 auch die von Kohlehydraten konstatieren, die der Stärke näher stehen 

 als das Endprodukt. Es sind dies die verschiedenen Dextrine und die 

 Disaccharide Maltose i) und Isomaltose, C12H22O11. Die Meinungen über 

 den Verlauf des Vorganges und über die Individualität der bei einzelnen 

 Untersuchungen isolierten Zwischenprodukte sind noch keineswegs ge- 

 klärt. Auch die Nomenklatur dieses Gebietes läßt ebenso wie die des 

 Abbaues der Stärke durch Enzyme vieles zu wünschen übrig. 



Das der Stärke zunächst stehende faßbare Umwandlungsprodukt bei 

 Einwirkung von Säuren ist das Amylodextrin, dessen Darstellung und 

 Eigenschaften nebst Angabe der einschlägigen Literatur in dem zitierten 

 Werke von Arth. Meyer zu fmden sind. Hier sei davon nur das wich- 

 tigste mitgeteilt. 



Amylodextrin (C6Hio05)n+xH20'-) ist eine kristallinische Sub- 

 stanz, deren gesättigte wässerige Lösung bei 0° 0,13 Proz., bei 80" 

 9,33 Proz. gelöster Substanz enthält und deren Löslichkeit von da ab 

 rapid steigt, so daß bei 90° hergestellte Lösungen bereits dick und 

 nicht filtrierbar sind. Die wässerigen Lösungen sind absolut klar und 

 farblos, bleiben gern übersättigt und scheiden beim Abkühlen die Sub- 

 stanz in Sphäriten aus. In siedendem Alkohol von 50 Proz. ist Amylo- 



id Während Salomon, Journ. prakt. Chem. (2) 28, p. 82; Pellet, Conipt. rend. 

 de TAcad. des scienc. 2, p. 450; Johnson, Journ. Chem. Soc. London 73, p. 490 

 (1898); Lintner und Düll, Ber. dtsch. chem. Ges. 28, p. 1522 (1895); II. Dierssen, 

 Zeitschr. f. angew. Chem. 16, p. 122 (1903) die Maltose unter den Produkten der 

 Säurehydrolyse der Stärke nicht vorgefunden haben, wurde sie bei dieser Art von 

 hydrolytischer Spaltung nachgewiesen durch: Morris, Proc. R. Soc. London 1898; 

 Rolfe und Defreu, Journ. Am. Chem. See. 18, p. 869 (1896); Rolfe undHaddock, 

 Ibid. 25, p. 1015 (1903); Fernbach und Schoen, Bull. Soc. Chim. de France (4) 

 11, p. 303 (1912). 



2) Hier bedeutet n eine unbekannte relativ große , x eine unbekannte relativ 

 kleine Zahl. 



