56 Elfter Abschnitt. Stärke. , 



Maltose bilden. Dem gegenüber bestreitet F. Grüters^) das Auftreten 

 der Isomaltose bei der Hydrolyse der Stärke mittelst Oxalsäure. 



Neuere einschlägige Arbeiten, auf die hier nicht näher eingegangen 

 werden kann, liegen vor von A. Doroschewski und A. Rakowski^], 

 auch A. Doroschewski, A. Rakowski und A. Rardt^) über die Ein- 

 wirkung von Salpetersäure verschiedener Konzentration auf Kartoffel-, 

 Weizen-, Reisstärke und Arrowroot verschiedener Herkunft, von ehester 

 R. Duryea*) über das Auftreten von Maltose und den allmählichen Ab- 

 bau bei der Säurehydrolyse von Stärkekürnern, quantitative Reobachtungen 

 von W. Oechsner de Goninck^) sowie Oechsner de Coninck und 

 A. Raynaud c) über Stärkehydrolyse durch die Halogenwasserstoffsäuren, 

 Ameisen-, Essig-, Oxal-, Malon-, Milch-, Wein- und Salpetersäure, H. van 

 Laer') über die Geschwindigkeit der Verzuckerung von Stärke durch Säuren. 



ß) Hydrolyse durch Enzyme. Stärke wird durch die Enzyme 

 des Speichels, des Pankreassekretes, des Malzes, durch solche, welche in 

 Pflanzen konstant vorkommen, und durch Pepsin verändert, indem Dex- 

 trine und Zuckerarten entstehen. Genauer studiert, wenn auch nicht 

 vollkommen durchforscht, ist die Einwirkung der im Malz enthaltenen 

 Enzyme, welche gewöhnlich als Diastase zusammengefaßt werden. Die 

 diastatische Hydrolyse der Stärke hat als Zwischenglied bei der Um- 

 wandlung von Stärke in Alkohol (Spiritusbrennerei, Dierbrauerei) große 

 technische Redeutung (Maischprozeß). Die Produkte dieser Art von 

 Hj^drolyse sind zum Teil dieselben wie die durch Säure gebildeten: 

 Amylodextrin, Dextrin. Hingegen ist das Endprodukt ein anderes: hier 

 Dextrose, dort — ausschließlich allerdings nur bei durchgreifender Ver- 

 zuckerung, wie sie in der Technik nie geübt wird — Mallose. 



Das Endprodukt der Einwirkung tierischer Enzyme ist wie bei der 

 Säurehydrolyse Dextrose. Sie werden als Amyloglukasen bezeichnet. 

 Solche kommen auch in der Pflanze vor, so im Mais und in unreifen 

 Getreidekürnern. Solchen Enzymen fällt die entscheidende Rolle bei der 

 Verdauung der Stärke der tierischen Nahrung zu. Die in der lebenden 

 Pflanze auftretenden amylolytischen Enzyme besorgen die notwendige 

 Umformung der verschiedenen Stärkeformen zu löslichen Kohlehydraten 

 behufs Transportes und weiterer Metamorphose derselben. 



1) Zeitschr. f. angew. Ghem. 17, p. 1169 (1904). 



2) Journ. Russ. Physik. Ges. 39, p. 427 (-1907). 



3) Ibid. 40, p. 932 (1908). 



4) Journ. Sog. Ghem. Ind. 30, p. 789 (1911). 



5) Bull. Acad. roy. Belgique, Glasse des scienc. 1910, p. 515 und 848. 



6) Ibid. 1910, p. 515 und 1911, p. 213; Revue generale de Ghimie pure et 

 appl. 14, p. 169 (1911); Bull. Soc. Chim. de France (4) 9, p. 586; Bull. Acad. roy. 

 Belgique, Glasse des scienc. 1911, p. 897. 



7) Bull. Soc. Ghim. Belgique 25, p. 249 (1910). 



